Salades

Salade avocat poivron au citron vert

Prépa : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les poivrons sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre; coupez-les en deux, épépinez-les soigneusement pour éliminer toute membrane blanche, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson à cru homogène et une belle présentation en bouche.
2

Prenez l'avocat à maturité idéale (légèrement souple au toucher), fendez-le dans le sens de la longueur, retirez le noyau en le maintenant d'une main et en donnant un léger coup sec avec la lame du couteau; pelez la peau délicatement avec une cuillère ou à la main, puis coupez la chair en dés de taille similaire à ceux des poivrons pour obtenir une texture équilibrée entre crémeux et croquant.
3

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ciseler la ciboulette en fines brins pour conserver fraîcheur et parfum; hachez également le persil plat finement en veillant à éliminer les tiges les plus épaisses afin que les herbes se répartissent harmonieusement sans apporter d'amertume.
4

Dans un grand saladier, assemblez les dés d'avocat et de poivrons, puis incorporez les herbes hachées; remuez doucement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut pour mélanger sans écraser l'avocat, de manière à préserver sa texture onctueuse.
5

Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet jusqu'à obtenir une liaison légèrement crémeuse; assaisonnez ensuite avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant et en rectifiant l'assaisonnement par petites touches si nécessaire.
6

Versez la vinaigrette sur la salade et enrobez délicatement tous les éléments en effectuant deux ou trois grands mouvements tournants pour répartir l'assaisonnement sans abîmer la chair de l'avocat; veillez à ce que chaque morceau soit légèrement nappé pour un équilibre de saveurs à chaque bouchée.
7

Laissez reposer la salade au réfrigérateur entre 10 et 20 minutes sur une grille ou recouverte d'un film alimentaire pour permettre aux arômes de se lier sans détremper l'avocat; au moment du service, remuez une dernière fois délicatement puis dressez dans des assiettes fraîches, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre pour la finition.

💡 Astuce du chef

Choisir des avocats à maturité parfaite en pressant doucement la peau et en favorisant une chair souple mais non molle évite l’effet pâteux ou la chair trop ferme qui casse la salade. Pour empêcher l’oxydation, arroser immédiatement les dés d’avocat avec le jus de citron et mélanger délicatement afin que l’acide recouvre toute la surface sans écraser les morceaux. Tailler les poivrons en morceaux réguliers garantit une mâche harmonieuse et empêche les gros morceaux de dominer les textures. Ajuster le sel en deux temps procure un assaisonnement précis en salant légèrement puis en rectifiant après un court repos pour tenir compte de l’extraction des arômes par l’huile. Utiliser une huile d’olive fruitée en petite quantité préserve la fraîcheur des herbes et évite de masquer le citron. Hacher la ciboulette et le persil au couteau plutôt qu’au robot conserve leur parfum et limite l’amertume. Mélanger avec une cuillère large en soulevant plutôt qu’en fouettant préserve l’intégrité des dés d’avocat. Laisser reposer la salade 8 à 15 minutes au frais permet aux assaisonnements de se lier sans ramollir les légumes. Goûter enfin et corriger l’acidité ou le sel juste avant de servir pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres