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1
Rincez les poivrons sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux, épépinez-les en retirant les membranes blanches, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
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2
Choisissez un avocat légèrement souple au toucher. Fendez-le dans la longueur, retirez le noyau en le maintenant d'une main et en donnant un léger coup sec avec la lame, puis pelez-le à la cuillère ou à la main. Coupez la chair en dés de taille similaire aux poivrons et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron.
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3
Ciselez la ciboulette en fines brins, puis hachez finement le persil plat en retirant les tiges les plus épaisses.
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4
Dans un grand saladier, réunissez les dés d'avocat et de poivrons avec les herbes. Mélangez doucement à la spatule ou à la cuillère, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser l'avocat.
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5
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec une fourchette ou un petit fouet. Salez et poivrez légèrement, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches si nécessaire.
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6
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en effectuant deux ou trois grands mouvements tournants, jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement nappé sans abîmer l'avocat.
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7
Laissez reposer la salade au réfrigérateur entre 10 et 20 minutes, sur une grille ou recouverte d'un film alimentaire. Remuez délicatement avant de servir et dressez dans des assiettes fraîches, avec éventuellement un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.