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1
Nettoyez les asperges sous un filet d’eau froide. Éliminez la partie fibreuse en pliant chaque tige jusqu’à ce qu’elle casse, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm.
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2
Faites cuire les tronçons à la vapeur pendant environ 8 minutes, dans le panier placé au-dessus d’une eau frémissante et couvert. Piquez la chair : les asperges doivent être tendres sous la dent tout en restant légèrement croquantes.
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3
Transférez immédiatement les asperges sur une plaque ou dans un grand plat. Laissez-les refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elles ne dégagent plus de vapeur, sans les entasser.
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4
Émiettez la feta à la fourchette dans un saladier, en conservant des morceaux irréguliers.
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5
Ajoutez les asperges refroidies à la feta. Lavez et déchirez les feuilles de basilic à la main, puis incorporez-les. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas briser les tronçons.
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6
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron avec le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez l’assaisonnement sur la salade et incorporez-le en soulevant délicatement la préparation, jusqu’à ce que les asperges et la feta soient enrobées sans être écrasées.
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8
Réfrigérez la salade au moins 20 minutes, puis servez-la fraîche en entrée ou en accompagnement. Présentez-la dans un plat creux ; si souhaité, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic entières.