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1
Commencez par nettoyer les asperges sous un filet d'eau froide, éliminez la partie fibreuse à la base en pliant chaque tige pour la casser naturellement, puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 3 cm pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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2
Faites cuire les tronçons d'asperges à la vapeur pendant environ 8 minutes : placez-les dans le panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, couvrez et surveillez la texture en piquant la chair ; elles doivent être tendres sous la dent tout en conservant un petit croquant.
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3
Transférez immédiatement les asperges cuites sur une plaque ou dans un grand plat pour arrêter la cuisson et laissez-les retomber à température ambiante, en veillant à ce qu'elles ne dégagent pas de vapeur résiduelle qui pourrait ramollir la salade.
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4
Pendant le refroidissement, émiettez la feta à la fourchette dans un saladier pour obtenir des morceaux irréguliers qui fondront légèrement avec l'humidité des asperges et apporteront des poches de crémeux à chaque bouchée.
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5
Ajoutez aux miettes de feta les tronçons d'asperges refroidis puis parsemez les feuilles de basilic préalablement lavées et déchirées à la main afin de libérer leurs arômes sans les abîmer ; mélangez délicatement à la spatule pour ne pas briser les asperges.
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6
Préparez l'assaisonnement en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir ; goûtez et rectifiez si nécessaire pour obtenir un équilibre entre l'acidité et la rondeur de l'huile.
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7
Versez l'assaisonnement sur la salade et incorporez-le doucement en soulevant la préparation pour enrober chaque asperge et morceau de feta sans les écraser, de façon à répartir uniformément les arômes.
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8
Réfrigérez la salade au moins 20 minutes si possible pour laisser les saveurs se lier, puis servez fraîche en entrée ou en accompagnement : présentez-la joliment dans un plat creux et, si souhaité, ajoutez un filet d'huile d'olive cru et quelques feuilles de basilic entières avant de proposer.