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1
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau ou un linge humide, sans les détremper. Couper la base du pied si nécessaire, puis trancher les champignons en lamelles régulières de 2–3 mm.
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2
Égoutter soigneusement les cœurs d'artichaut en conserve. Avec des artichauts frais, retirer les feuilles coriaces et le foin central, puis détailler les cœurs en quartiers et en bâtonnets de 1–1,5 cm d’épaisseur.
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3
Verser l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol, puis émulsionner à la fourchette ou au fouet. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement.
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4
Réunir les champignons et les artichauts dans un grand saladier froid. Verser la vinaigrette en filet et mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère large, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans être abîmés.
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5
Ciseler très finement le persil juste avant le service, puis l’incorporer délicatement. Laisser reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, goûter une dernière fois et servir immédiatement.