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1
Si les cœurs d'artichaut sont en conserve ou sous vide, les égoutter dans une passoire quelques minutes. Les poser sur une planche et les tailler en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2
Si les crevettes ne sont pas prêtes, les décortiquer en gardant la queue si souhaité. Les rincer rapidement à l'eau froide, les sécher avec du papier absorbant, puis les couper en deux dans l'épaisseur si désiré.
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3
Éponger les olives noires, les dénoyauter si nécessaire, puis les trancher en fines rondelles ou en demi-lunes selon leur taille. Retirer les éventuels fragments de noyau.
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4
Dans un grand saladier, réunir les quartiers d'artichaut, les crevettes et les olives. Mélanger avec une cuillère large en soulevant les ingrédients, sans écraser les cœurs d'artichaut ni les crevettes.
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5
Dans un petit bol, verser l'huile d'olive, puis le jus de citron. Ajouter le sel et le poivre noir. Émulsionner rapidement à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement onctueuse. Goûter avant de l'utiliser.
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6
Napper la salade de vinaigrette en plusieurs fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec du sel ou du jus de citron, sans abîmer les ingrédients.
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7
Juste avant de servir, hacher finement le persil et le parsemer sur la salade. Mélanger une dernière fois en soulevant délicatement, puis dresser dans des assiettes fraîches et servir immédiatement.