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1
Si les cœurs d'artichaut sont en conserve ou sous vide, placez-les d'abord dans une passoire et laissez-les s'égoutter quelques minutes pour éliminer l'excès de liquide ; puis, posez-les sur une planche et taillez-les en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour obtenir des morceaux faciles à déguster et aux textures homogènes.
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2
Si les crevettes ne sont pas encore prêtes, décortiquez-les en veillant à garder la queue si vous le souhaitez pour la présentation ; rincez-les rapidement à l'eau froide, séchez-les délicatement avec du papier absorbant et, selon votre goût, coupez-les en deux dans l'épaisseur pour répartir les saveurs dans la salade.
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3
Épongez les olives noires dénoyautées avec un papier absorbant puis tranchez-les en fines rondelles ou en demi-lunes selon leur taille, en éliminant les éventuels fragments de noyau et en conservant des morceaux réguliers pour une distribution harmonieuse dans l'assiette.
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4
Dans un grand saladier, versez les quartiers d'artichaut, les crevettes préparées et les rondelles d'olive ; utilisez une cuillère large pour mélanger délicatement en soulevant les ingrédients plutôt qu'en écrasant, afin de préserver la tenue des cœurs d'artichaut et la chair des crevettes.
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5
Préparez la vinaigrette en suivant un ordre précis : versez l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet en effectuant des mouvements rapides circulaires jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante.
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6
Nappez la préparation dans le saladier de la vinaigrette en plusieurs fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout pour enrober uniformément les ingrédients sans les abîmer ; goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de jus de citron selon l'équilibre recherché.
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7
Juste avant de servir, hachez finement le persil frais, parsemez-le sur la salade et donnez un dernier pliage léger pour répartir les herbes. Dressez immédiatement dans des assiettes fraîches afin de conserver la fraîcheur et les contrastes de textures, et servez sans tarder.