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1
Rincez les pousses d'épinard sous l'eau froide, plongez-les puis égouttez-les dans une passoire. Tapotez-les avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
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2
Lavez et séchez les tomates cerises, puis coupez-les en deux. Pelez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en fines rondelles régulières.
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3
Placez les pousses d'épinard essorées dans un grand saladier propre. Ajoutez les demi-tomates et les rondelles de concombre en les soulevant délicatement, sans écraser les feuilles.
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4
Émiettez la feta à la main au-dessus de la salade. Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau à pâtisserie, puis répartissez-les sur la préparation.
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5
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre balsamique et la moutarde de dijon, puis assaisonnez. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce soyeuse et légèrement épaisse.
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6
Versez la vinaigrette sur la salade, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du vinaigre si nécessaire.
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7
Dressez la salade dans des assiettes froides ou un plat de service, en répartissant la feta et les noix. Servez immédiatement pour préserver le croquant des noix et la tenue des pousses d'épinard.