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1
Commencez par rincer les pousses d'épinards sous un filet d'eau froide en les plongeant puis en les égouttant dans une passoire; tapotez délicatement avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter une salade détrempée et préserver la texture légère des feuilles.
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2
Lavez les tomates cerises, séchez-les puis coupez-les en deux en veillant à utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes sans écraser la chair; pelez le concombre si la peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en fines rondelles régulières pour apporter du croquant et une fraîcheur homogène.
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3
Placez les pousses d'épinards essorées dans un grand saladier propre, incorporez délicatement les demi-tomates cerises et les rondelles de concombre en les soulevant plutôt qu'en les écrasant, afin de conserver l'intégrité des feuilles et la présentation aérienne de la salade.
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4
Émiettez la feta à la main au-dessus de la salade pour obtenir des morceaux de taille variable qui fondront légèrement en bouche, puis concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie et répartissez-les sur la préparation pour ajouter une note beurrée et croquante.
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5
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive en filet, ajoutez le vinaigre balsamique, puis la moutarde de Dijon; assaisonnez avec le sel et le poivre. Emulsionnez vigoureusement à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce soyeuse et légèrement épaisse qui enrobera bien les ingrédients.
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6
Versez la vinaigrette sur la salade en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour répartir l'assaisonnement sans abîmer les feuilles; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de poivre ou de vinaigre selon votre préférence.
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7
Dressez la salade dans des assiettes froides ou un plat de service, en veillant à répartir uniformément la feta et les noix pour un contraste visuel et gustatif; servez immédiatement afin de conserver le croquant des noix et la fraîcheur des pousses d'épinards.