Salades

Salade croquante aux pommes, jambon et noix

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer la salade verte feuille par feuille : passez-la sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez soigneusement afin d'éliminer l'excès d'eau qui diluerait la vinaigrette ; tapotez les feuilles avec un torchon propre ou utilisez un essoreuse à salade, puis disposez-les en éventail au fond du plat de service pour constituer la base de la préparation.
2

Préparez la pomme en conservant si vous le souhaitez la peau pour le croquant et les arômes : retirez le trognon à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau, puis taillez la chair en fines lamelles régulières ou en petits dés selon la texture désirée ; arrosez légèrement de jus de citron si vous craignez l'oxydation, et réservez sur un papier absorbant pour ôter l'humidité superflue.
3

Détaillez le jambon blanc en lanières fines ou en morceaux plus généreux selon la mâche souhaitée : utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches propres, puis répartissez-les de façon homogène afin qu'elles se mêlent aux autres ingrédients à chaque bouchée.
4

Concassez grossièrement les noix avec le dos d'un couteau ou écrasez-les légèrement dans un sac plastique pour libérer leurs arômes sans les réduire en poudre : vous voulez conserver des éclats pour la texture. Réservez quelques cerneaux entiers pour la décoration si désiré.
5

Préparez la vinaigrette dans un petit bol en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette ; ajoutez le miel pour équilibrer l'acidité, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre. Goûtez et rectifiez l'équilibre en ajoutant un peu plus de miel ou de vinaigre selon votre préférence.
6

Ajoutez le fromage frais en petits morceaux ou en quenelles pour garder des poches de douceur dans la salade : utilisez une cuillère pour le répartir en touches et éviter qu'il ne se dissolve entièrement lors du mélange.
7

Assemblez la salade en versant d'abord la moitié de la vinaigrette sur la base de feuilles pour les enrober sans les flétrir, puis ajoutez la pomme, le jambon et les noix ; versez le reste de la sauce et mélangez délicatement en soulevant les feuilles avec deux cuillères afin de répartir uniformément les ingrédients sans les abîmer.
8

Terminez en ajustant l'assaisonnement si nécessaire, décorez avec quelques cerneaux de noix réservés et servez immédiatement pour préserver le croquant des pommes et la fraîcheur de la salade, ou gardez la vinaigrette à part si vous préparez la salade à l'avance afin d'éviter qu'elle ne ramollisse.

💡 Astuce du chef

Pour une salade réussie à chaque fois, choisir des pommes fermes et acidulées permet de garder du croquant sans que les tranches noircissent trop vite, et citronner légèrement les morceaux si la consommation n’est pas immédiate évite l’oxydation. Préférer un jambon de qualité et le couper au dernier moment assure une texture souple et un goût prononcé sans dessécher la chair. Essorer la salade au maximum garantit que la vinaigrette adhère aux feuilles et évite un plat détrempé. Émulsionner l’huile et le vinaigre à la fourchette avant d’ajouter le miel et l’assaisonnement crée une sauce homogène qui nappe sans saturer. Saler modérément au départ puis rectifier après mélange prévient une salade trop salée surtout si le fromage frais ou le jambon apportent déjà du sel. Incorporer les noix juste avant de servir conserve leur croquant et torréfier légèrement à sec intensifie leur arôme. Déposer le fromage en petits morceaux plutôt qu’en mélange lisse permet des touches crémeuses ponctuelles. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en brassant vigoureusement préserve la tenue des feuilles et la répartition des ingrédients. Ajuster l’acidité avec un filet supplémentaire de vinaigre si la salade paraît fade améliore immédiatement l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres