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1
Nettoyez la salade feuille par feuille sous un filet d’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Tapotez les feuilles avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade, avant de les disposer en éventail au fond du plat de service.
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2
Conservez éventuellement la peau de la pomme, retirez le trognon avec un vide-pomme ou un couteau, puis taillez la chair en fines lamelles régulières ou en petits dés. Arrosez-la de jus de citron si nécessaire et réservez-la sur du papier absorbant.
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3
Détaillez le jambon en fines lanières ou en morceaux plus généreux avec un couteau bien aiguisé, puis répartissez-les sur la salade pour qu’ils se mêlent aux autres ingrédients.
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4
Concassez grossièrement les noix avec le dos d’un couteau ou écrasez-les légèrement dans un sac plastique, sans les réduire en poudre. Réservez quelques cerneaux entiers pour la décoration, si vous le souhaitez.
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5
Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de cidre dans un petit bol avec un fouet ou une fourchette. Ajoutez le miel, le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez avec un peu plus de miel ou de vinaigre selon votre préférence.
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6
Ajoutez le fromage frais en petits morceaux ou en quenelles. Répartissez-le avec une cuillère en touches distinctes, afin qu’il garde des poches crémeuses sans se dissoudre entièrement au mélange.
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7
Versez la moitié de la vinaigrette sur les feuilles, puis ajoutez la pomme, le jambon et les noix. Versez le reste de la sauce et mélangez délicatement avec deux cuillères, en soulevant les feuilles.
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8
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, décorez avec les cerneaux réservés et servez immédiatement. Si vous préparez la salade à l’avance, gardez la vinaigrette à part pour éviter que les feuilles ne ramollissent.