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1
Commencez par rincer abondamment les fèves germées sous l'eau froide en remuant avec les doigts pour éliminer toute impureté, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire et séchez-les en les déposant sur un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la vinaigrette.
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2
Nettoyez la salade verte feuille par feuille : retirez les parties abîmées, trempez les feuilles quelques minutes dans un grand volume d'eau froide pour chasser le sable, puis essorez-les délicatement à la centrifugeuse ou en pressant avec un torchon pour conserver leur tenue et leur croquant.
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3
Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, en veillant à conserver le jus et les pépins dans un bol séparé si vous souhaitez ajuster l'humidité de la salade; réservez-les au frais le temps de préparer la sauce.
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4
Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron et le miel : commencez par mélanger le jus de citron et le miel jusqu'à homogénéité, ajoutez progressivement l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse; assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre et goûtez pour rectifier l'équilibre acidité-sucre-salé.
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5
Concassez les noix grossièrement avec le dos d'un couteau ou dans un sac plastique en tapant légèrement pour obtenir des fragments irréguliers : ces morceaux apporteront du croquant et des arômes toastés. Si vous le souhaitez, toastez-les quelques minutes à sec dans une poêle chaude pour renforcer leur parfum, puis laissez-les refroidir.
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6
Dans un grand saladier, assemblez les feuilles de salade essorées, les fèves germées égouttées et les morceaux de tomate; versez la vinaigrette par-dessus en une fois et mélangez délicatement à l'aide de deux cuillères ou avec les mains propres en soulevant la préparation pour enrober chaque ingrédient sans l'écraser.
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7
Incorporez enfin les noix concassées juste avant de servir afin de préserver leur texture ; disposez la salade sur des assiettes ou dans un plat de service, rectifiez une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et du contraste entre croquant et moelleux.