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1
Rincez abondamment les fèves germées sous l'eau froide en les remuant avec les doigts. Égouttez-les dans une passoire, puis séchez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
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2
Nettoyez la salade feuille par feuille et retirez les parties abîmées. Trempez les feuilles quelques minutes dans un grand volume d'eau froide, puis essorez-les à la centrifugeuse ou dans un torchon.
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3
Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille. Conservez leur jus et leurs pépins dans un bol séparé si nécessaire, puis réservez les tomates au frais.
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4
Mélangez le jus de citron et le miel jusqu'à homogénéité. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Concassez grossièrement les noix avec le dos d'un couteau ou dans un sac plastique, afin d'obtenir des fragments irréguliers. Toastez-les éventuellement quelques minutes à sec dans une poêle chaude, puis laissez-les refroidir.
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6
Dans un grand saladier, réunissez la salade essorée, les fèves germées égouttées et les tomates. Versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou avec les mains propres, en soulevant sans écraser.
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7
Incorporez les noix concassées juste avant de servir. Disposez la salade dans des assiettes ou un plat de service, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.