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1
Peler à vif l’orange et le pamplemousse : couper les extrémités, suivre la courbure avec un couteau bien affûté pour retirer la peau et la membrane blanche, puis détacher les suprêmes entre les membranes. Récupérer le jus dans un bol et le réserver.
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2
Couper le surimi en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Fendre légèrement les bâtonnets s’ils sont épais, puis les disposer dans un saladier large.
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3
Laver soigneusement la salade sous l’eau froide, la secouer pour éliminer le sable, puis l’essorer. Déchirer les grandes feuilles en morceaux de taille bouchée et les disposer au fond du saladier.
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4
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, peler la chair et la tailler en dés réguliers. Les arroser légèrement d’un filet du jus d’agrume réservé, puis réserver l’avocat pour l’ajouter au dernier moment.
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5
Émulsionner dans un bol le jus d’orange et de pamplemousse réservé avec l’huile d’olive, le jus de citron et le miel. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
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6
Ajouter les segments d’agrumes et les tronçons de surimi à la salade, puis incorporer délicatement les dés d’avocat. Verser la vinaigrette en filet et mélanger avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en soulevant les ingrédients sans les écraser.
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7
Répartir la salade dans des assiettes individuelles. Servir immédiatement et proposer du pain croustillant à côté.