-
1
Commencez par peler à vif l’orange et le pamplemousse : coupez les extrémités, suivez la courbure du fruit avec un couteau bien affûté pour retirer la peau et la membrane blanche, puis détaillez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes pour obtenir des segments sans peau ni filaments. Récupérez le jus rendu dans un bol et réservez-le pour la vinaigrette afin de ne pas perdre les arômes.
-
2
Coupez le surimi en tronçons réguliers d’environ 2 cm en veillant à maintenir une pression légère pour conserver sa texture filamenteuse ; si les bâtonnets sont épais, fendez-les légèrement au couteau pour exposer plus de surface et mieux absorber la vinaigrette. Disposez-les dans un saladier large pour faciliter le mélange ultérieur.
-
3
Lavez soigneusement la salade verte sous l’eau froide, secouez pour éliminer le sable et essorez-la dans une essoreuse afin d’obtenir des feuilles bien sèches : l’humidité résiduelle diluerait la vinaigrette. Déchirez les grandes feuilles à la main en morceaux de taille bouchée pour préserver leur texture et placez-les au fond du saladier en formant un lit aéré.
-
4
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, pelez et taillez la chair en dés réguliers. Pour éviter l’oxydation, arrosez légèrement les dés d’un filet du jus d’agrume réservé et incorporez-les délicatement à la salade en soulevant plutôt qu’en pétrissant pour conserver des morceaux intacts et une texture crémeuse.
-
5
Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol le jus d’orange et de pamplemousse réservé avec la cuillère à soupe d’huile d’olive, la cuillère à soupe de jus de citron et le miel : fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
-
6
Ajoutez les segments d’agrumes et les tronçons de surimi sur le lit de salade et parsemez les dés d’avocat dessus. Versez la vinaigrette en filet sur l’ensemble en privilégiant une quantité modérée afin de ne pas rendre la salade détrempée. Utilisez deux grandes cuillères ou vos mains propres pour mélanger en soulevant les ingrédients de bas en haut, de façon à enrober sans écraser.
-
7
Dressage et service : répartissez la salade dans des assiettes individuelles en gardant une belle répartition des couleurs et des textures — feuilles croquantes, agrumes juteux, surimi tendre et avocat crémeux. Servez immédiatement et proposez du pain croustillant à côté pour compléter le repas léger.