Salade croquante au raisin et roquefort fondant

Préparation

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   Rincez soigneusement les feuilles de salade sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, égouttez-les puis essorez-les à la centrifugeuse ou en les tamponnant délicatement avec un torchon propre; placez ensuite les feuilles séchées dans une grande assiette creuse en veillant à répartir les feuilles pour obtenir une base aérée propice à la tenue des ingrédients.
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   Coupez les grappes de raisin blanc en deux dans le sens de la longueur pour libérer leur jus et révéler la pulpe; si des pépins sont présents, retirez-les un par un avec la pointe d'un couteau pour préserver la texture en bouche et éviter l'amertume, puis disposez les demi-grains dans un petit bol pour faciliter le dressage.
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   À l'aide d'un couteau, émiettez le Roquefort en morceaux de tailles variées — certains plus fins pour fondre contre les feuilles, d'autres plus gros pour apporter des bouchées crémeuses et salées; manipulez le fromage avec précaution pour conserver sa texture onctueuse.
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   Cassez les noix en éclats irréguliers à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie posé sur un torchon afin d'obtenir des morceaux croquants et parfumés; gardez quelques éclats plus gros pour la finition et concassez le reste plus finement pour qu'ils s'incorporent à la salade.
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   Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile de noix puis le vinaigre de vin, ajoutez le miel, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement brillante et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Répartissez harmonieusement les demi-raisins, les éclats de noix et les miettes de Roquefort sur la couche de salade en veillant à varier les textures et les couleurs pour un visuel appétissant; conservez une partie des éclats de noix et quelques miettes de Roquefort pour la touche finale.
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   Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade en prenant soin de ne pas détremper les feuilles, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients pour enrober sans écraser; dressez éventuellement sur assiettes individuelles et terminez par les éclats de noix et des miettes de Roquefort réservés pour un contraste de croquant et de crémeux.