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1
Rincez les feuilles de salade sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis essorez-les à la centrifugeuse ou en les tamponnant avec un torchon propre. Disposez-les dans une grande assiette creuse, sans les tasser.
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2
Coupez les grains de raisin blanc en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pépins avec la pointe d'un couteau s'il y en a, puis réunissez les demi-grains dans un petit bol.
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3
Émiettez le Roquefort avec un couteau en morceaux de tailles variées, en gardant quelques morceaux plus gros pour obtenir des bouchées crémeuses.
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4
Cassez les noix en éclats irréguliers avec un couteau ou un rouleau à pâtisserie posé sur un torchon. Gardez quelques éclats plus gros pour la finition et concassez le reste plus finement.
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5
Versez l'huile de noix et le vinaigre de vin dans un petit bol. Ajoutez le miel, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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6
Répartissez les demi-raisins et les éclats de noix sur la salade, en réservant quelques éléments pour la finition. Déposez ensuite les miettes de Roquefort, puis gardez quelques miettes avec les noix réservées.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sans détremper les feuilles. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients, puis dressez éventuellement en assiettes individuelles et terminez avec les noix et le Roquefort réservés.