Salades

Salade Crevettes, Pamplemousse et Avocat

Prépa : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez les deux extrémités du pamplemousse, puis retirez la peau et la peau blanche en suivant sa courbure. Au-dessus d’un bol, prélevez les suprêmes entre les membranes et réservez-les. Pressez légèrement les membranes pour récupérer leur jus, si souhaité.
2

Rincez la salade sous l’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Déchirez les grandes feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée et disposez-les dans une grande assiette creuse ou un plat de service.
3

Coupez l’avocat dans la longueur, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en lamelles ou en dés, puis arrosez-la immédiatement de jus de citron pour ralentir son oxydation.
4

Versez l’huile d’olive, le jus de citron et le miel dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vivement à la fourchette. Goûtez et ajustez avec un peu de miel ou de jus de pamplemousse.
5

Répartissez les crevettes sur la salade, puis disposez les suprêmes de pamplemousse et l’avocat par-dessus. Superposez légèrement les éléments afin de répartir la verdure, les fruits et les crevettes dans chaque portion.
6

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet fin. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant la salade. Goûtez, rectifiez avec du sel ou du poivre si nécessaire, puis servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Choisissez des crevettes fermes, à l’odeur légèrement marine, plutôt que molles ou marquées.
Goûtez la vinaigrette progressivement et commencez avec peu de sel, car le pamplemousse est délicat.
Taillez l’avocat au dernier moment et citronnez-le légèrement pour limiter son oxydation sans accentuer excessivement l’acidité.
Essorez très soigneusement la salade afin que la vinaigrette adhère sans détremper les feuilles.
Fouettez l’huile, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
Gardez les suprêmes de pamplemousse au frais dans leur jus jusqu’au montage pour préserver leur texture.
Servez les crevettes fraîches, mais non glacées, afin de mieux apprécier leur saveur.
Ajoutez la vinaigrette au dernier moment et mélangez de la base vers la surface pour ne pas écraser l’avocat.
Si l’agrume domine, rectifiez l’acidité avec un peu de miel.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des découpes nettes, puis goûtez une bouchée avant de servir pour ajuster le sel et le poivre.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres