Salades

Salade Crevettes, Pamplemousse et Avocat

Prépa : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le pamplemousse : coupez les deux extrémités pour obtenir une base stable, puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez la peau et la peau blanche en suivant la courbure du fruit jusqu’à exposer la chair. Tenez le pamplemousse au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, puis, en travaillant segment par segment, glissez la lame entre la membrane et la chair pour en extraire des suprêmes réguliers. Réservez les suprêmes et pressez légèrement les membranes restantes pour récupérer le jus pour la vinaigrette si souhaité.
2

Rincez la salade sous l’eau froide pour enlever toute impureté, puis essorez-la soigneusement afin qu’elle reste croquante et ne détrempe pas la préparation. Déchirez les feuilles plus grandes à la main en morceaux de taille bouchée pour préserver leur texture. Disposez la salade essorée dans une grande assiette creuse ou un plat de service en créant une légère couche centrale pour accueillir les autres ingrédients.
3

Préparez l’avocat en le coupant longitudinalement, retirez le noyau et, sans trop le manipuler pour éviter qu’il noircisse, ôtez la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez la moitié d’avocat en lamelles régulières ou en dés selon votre préférence de présentation ; arrosez immédiatement d’un trait de jus de citron pour ralentir l’oxydation et conserver la couleur et la fraîcheur.
4

Mélangez la vinaigrette dans un petit bol : versez l’huile d’olive, ajoutez le jus de citron frais et le miel liquide. Emulsionnez vigoureusement à la fourchette tout en incorporant une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur : un peu plus de miel adoucira, un filet de jus de pamplemousse apportera du peps.
5

Répartissez les crevettes décortiquées uniformément sur la salade disposée dans le plat, puis disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse et les tranches d’avocat par-dessus en jouant sur les couleurs pour une belle présentation. Veillez à superposer légèrement les éléments pour que chaque portion ait une part équilibrée de verdure, de fruit et de crustacé.
6

Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette en filet fin pour éviter de détremper les feuilles ; utilisez une spatule ou deux grandes cuillères pour mélanger délicatement en soulevant la salade afin d’enrober sans écraser les ingrédients. Goûtez une petite portion et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes frais.

💡 Astuce du chef

Toujours vérifier la fraîcheur des crevettes en sentant une légère odeur marine et en choisissant des pièces fermes pour éviter une texture molle après cuisson ou réchauffage, ajuster l’assaisonnement de la vinaigrette en goûtant progressivement en commençant par un peu moins de sel pour préserver la délicatesse du pamplemousse, trancher l’avocat uniquement au dernier moment et le citronner légèrement pour limiter l’oxydation sans alourdir l’acidité, essorer la salade très soigneusement pour que la vinaigrette adhère sans détremper les feuilles, garder la vinaigrette émulsionnée en fouettant vigoureusement huile et jus avant d’ajouter sel et miel afin d’obtenir un nappage brillant et homogène, conserver les suprêmes de pamplemousse au frais dans leur jus pour préserver leur jus et leur texture jusqu’au montage, incorporer les crevettes à température fraîche mais non glacée pour que leur chair révèle pleinement sa saveur, répartir la vinaigrette au dernier moment en mélangeant délicatement de la base vers la surface pour ne pas écraser l’avocat, rectifier l’acidité avec un tout petit peu de miel si l’agrume domine, utiliser un couteau bien aiguisé pour des coupures nettes qui valorisent la présentation et enfin goûter une petite bouchée avant de servir pour ajuster sel et poivre et s’assurer d’un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres