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1
Rincez les feuilles de laitue sous l’eau froide en les écartant, puis égouttez-les dans une essoreuse ou tamponnez-les avec un torchon propre. Déchirez-les ensuite à la main en morceaux de taille bouchée.
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2
Lavez la tomate, retirez éventuellement sa peau si elle est épaisse, coupez-la en quartiers puis en morceaux réguliers. Pelez partiellement le concombre si sa peau est amère, épongez-le et tranchez-le en rondelles fines ; taillez-en quelques-unes en demi-lunes.
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3
Taillez le Gruyère en dés d’environ 1 cm ou en lamelles fines, puis réservez-le à température ambiante quelques minutes pour qu’il développe ses arômes.
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4
Préparez la vinaigrette dans un bol large. Versez l’huile d’olive en filet, ajoutez le vinaigre balsamique et la moutarde, puis le sel et le poivre. Émulsionnez au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce brillante, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau. Réunissez la laitue, la tomate, le concombre et les noix dans un grand saladier, puis répartissez-les sans les tasser.
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6
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour enrober les feuilles sans les briser. Ajoutez le Gruyère, puis mélangez encore en soulevant la préparation.
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7
Présentez aussitôt la salade dans des assiettes froides ou un grand plat. Goûtez et ajustez si besoin le sel et le poivre, puis proposez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou quelques éclats de noix supplémentaires.