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1
Lavez la salade verte feuille par feuille sous un filet d’eau froide, puis égouttez-la et essorez-la à la main ou dans une essoreuse, jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche. Disposez les feuilles dans une grande assiette creuse.
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2
Travaillez le fromage frais dans un bol à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le miel, le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La préparation doit rester souple.
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3
Détaillez le saumon fumé en lanières fines ou en morceaux de 2 à 3 cm, avec un couteau bien affûté. Tranchez délicatement pour conserver des morceaux nets sans effilocher les tranches.
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4
Concassez grossièrement les noix décortiquées dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie, ou hachez-les au couteau. Arrêtez-vous lorsque vous obtenez des fragments irréguliers, sans réduire les noix en poudre.
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5
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit bol avec une fourchette ou un petit fouet. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette soit liée, puis goûtez et ajustez l’acidité ou le sel si nécessaire.
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6
Répartissez le fromage frais assaisonné en petites quenelles ou en tas réguliers sur la salade. Disposez les lanières de saumon fumé en couronnes ou en plis, puis parsemez les noix concassées de façon homogène.
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7
Arrosez la salade progressivement avec la vinaigrette au citron, sans saturer les feuilles. Répartissez-la à la cuillère si nécessaire, afin que la salade soit assaisonnée sans former de flaques.
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8
Servez immédiatement avec, si vous le souhaitez, des tranches de pain grillé. Invitez les convives à mélanger légèrement leur portion pour réunir le fromage, le saumon et les noix à chaque bouchée.