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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les pommes de terre entières, si possible avec leur peau, puis cuire 18–22 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter immédiatement, laisser tiédir et poser sur une grille pour évacuer la vapeur avant de peler et couper.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, brosser les carottes, les éplucher si souhaité, puis les détailler en fines rondelles régulières. Porter un cuiseur vapeur ou une casserole d'eau salée à ébullition et cuire 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter.
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3
Ôter les extrémités des haricots verts, les rincer puis les cuire à la vapeur 7–8 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils restent croquants et se tiennent. Les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée, puis les égoutter.
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4
Éplucher et émincer l'oignon très finement. Pour l'adoucir, rincer les lamelles sous l'eau froide ou les laisser reposer quelques minutes dans un peu de vinaigre, puis les égoutter.
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5
Tailler les cornichons en petits dés réguliers, puis les réserver séparément.
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6
Lorsque les pommes de terre sont tièdes, les peler si nécessaire, puis les couper en dés réguliers de taille moyenne, d'environ 1,5–2 cm.
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7
Préparer la sauce dans un saladier en fouettant la mayonnaise avec la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et l'huile de colza, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter et ajuster l'assaisonnement.
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8
Couper l'œuf dur en morceaux ou en quartiers. Incorporer d'abord les légumes tièdes, c'est-à-dire les pommes de terre, les carottes et les haricots verts, dans le saladier avec la sauce, puis ajouter l'oignon émincé, les cornichons et l'œuf.
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9
Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober les légumes sans écraser les pommes de terre. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
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10
Couvrir le saladier et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Remuer doucement avant de dresser pour homogénéiser la sauce.