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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition puis plonger les pommes de terre entières et à peau si possible ; cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter immédiatement, laisser tiédir puis poser sur une grille pour évacuer l'excès de vapeur et atteindre une température qui permette de les peler et de les couper sans les réduire en purée.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, brosser, éplucher si souhaité et détailler les carottes en fines rondelles régulières afin d'assurer une cuisson homogène ; porter un cuiseur vapeur ou une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les rondelles 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Plonger ensuite les carottes dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
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3
Préparer les haricots verts en ôtant les extrémités, les rincer puis les cuire à la vapeur 7–8 minutes selon l'épaisseur pour qu'ils conservent du croquant et une belle tenue. Après cuisson, les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver la texture et la chlorophylle.
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4
Éplucher et émincer l'oignon très finement pour éviter des morceaux dominants en bouche ; si vous souhaitez adoucir son goût, rincer les lamelles sous l'eau froide ou les laisser reposer quelques minutes dans un peu de vinaigre puis égoutter.
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5
Taillez les cornichons en petits dés compensés pour apporter du croquant et une acidité précise qui relèvera la salade sans la dominer ; réservez séparément.
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6
Lorsque les pommes de terre sont tièdes, peler si nécessaire puis couper en dés réguliers de taille moyenne (environ 1,5–2 cm) pour obtenir une belle tenue et une distribution homogène dans la salade.
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7
Préparez la sauce : dans un saladier, émulsionner la mayonnaise avec la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et l'huile de colza en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. Assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour ajuster l'équilibre acide/salé.
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8
Couper l'œuf dur en morceaux ou en quartiers selon votre présentation souhaitée ; incorporer d'abord les légumes tièdes (pommes de terre, carottes, haricots verts) dans le saladier avec la sauce afin que la chaleur résiduelle parfume la préparation puis ajouter l'oignon émincé, les cornichons et l'œuf.
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9
Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque élément sans écraser les pommes de terre ; vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
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10
Couvrir le saladier et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les arômes se fondent et que la sauce pénètre les légumes, puis remuer doucement avant de dresser pour homogénéiser la vinaigrette.