-
1
Coupez le filet mignon en tranches régulières d’environ 5 mm. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis saisissez les tranches en une seule couche, 1 à 2 minutes par face. Baissez le feu si nécessaire, retirez-les quand elles sont cuites à cœur et laissez-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant : les jus se répartuent.
-
2
Rincez la salade sous l’eau froide en massant doucement les feuilles, puis essorez-la soigneusement sans la flétrir. Déchirez les grandes feuilles en morceaux faciles à manger et disposez-les dans un grand saladier froid.
-
3
Pelez la mangue, découpez la chair en deux joues en contournant le noyau, puis taillez-la en bâtonnets et en dés réguliers d’environ 1 cm. Réservez les dés sur une assiette sans les écraser.
-
4
Fendez l’avocat, ôtez le noyau et retirez la chair à la cuillère en gardant des morceaux nets. Coupez-la en dés de taille similaire à ceux de la mangue, puis arrosez immédiatement de jus de citron vert.
-
5
Coupez l’oignon rouge en deux, retirez la peau et taillez-le en demi-rondelles très fines. Rincez-les rapidement à l’eau froide si vous souhaitez atténuer leur piquant, puis essorez-les.
-
6
Regroupez les feuilles de coriandre, éliminez les tiges épaisses, puis ciselez-les finement. Réservez la coriandre pour le montage afin de conserver son parfum vif.
-
7
Dans le grand saladier, mélangez délicatement la salade essorée avec la mangue, l’avocat, l’oignon et la coriandre, à l’aide de deux grandes cuillères. Enrobez les ingrédients sans écraser les dés.
-
8
Répartissez les tranches encore tièdes de filet mignon sur la salade en les superposant légèrement. Servez aussitôt pour conserver le contraste entre la viande chaude et les éléments frais.
-
9
Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis ajoutez la vinaigrette au dernier moment. Mélangez délicatement et servez immédiatement.