-
1
Saisir les tranches de filet mignon : coupez le morceau en tranches fines et régulières d’environ 5 mm pour une cuisson rapide et homogène. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, déposez les tranches en une seule couche sans les surcharger, et laissez-les colorer 1 à 2 minutes par face. Baissez le feu si nécessaire pour terminer la cuisson à cœur sans dessécher la viande, puis retirez-les et laissez-les reposer quelques minutes sur une assiette recouverte de papier absorbant afin que les jus se répartissent.
-
2
Préparer la base verte : rincez la salade sous l’eau froide en massant légèrement les feuilles pour éliminer terre et impuretés. Essorez soigneusement pour obtenir des feuilles bien sèches — cela permettra à la vinaigrette d’adhérer et d’éviter une salade détrempée. Déchirez les grandes feuilles à la main en morceaux de taille à manger et disposez-les dans un grand saladier froid.
-
3
Tailler la mangue proprement : pelez la mangue à l’aide d’un couteau d’office ou d’un éplucheur, puis tranchez la chair en deux joues en contournant le noyau. Coupez des bâtonnets puis des dés réguliers d’environ 1 cm pour une texture fondante qui contraste avec la viande. Réservez sur une assiette pour éviter qu’ils ne s’écrasent.
-
4
Préparer l’avocat : fendez l’avocat, ôtez le noyau, puis retirez la chair à la cuillère en veillant à garder des morceaux nets. Coupez en dés de taille similaire à la mangue et arrosez immédiatement de jus de citron vert pour préserver la couleur et apporter une note acidulée qui équilibrera la richesse de l’avocat et du porc.
-
5
Émincer l’oignon rouge : coupez l’oignon en deux, retirez la peau et taillez des demi-rondelles très fines pour qu’elles restent croquantes sans dominer le plat. Si vous le souhaitez, rincez-les rapidement à l’eau froide pour atténuer leur piquant, puis essorez.
-
6
Ciseler la coriandre : regroupez les feuilles, éliminez les tiges épaisses puis ciselez finement les feuilles pour libérer leurs arômes. Ajoutez-la aux autres ingrédients au moment du montage afin qu’elle conserve son parfum vif.
-
7
Composer la salade : dans le grand saladier, mélangez délicatement la salade essorée avec les dés de mangue et d’avocat, l’oignon émincé et la coriandre ciselée en utilisant deux grandes cuillères pour envelopper les ingrédients sans les écraser. Recherchez un équilibre visuel et textural entre les couleurs et les tailles des éléments.
-
8
Dresser les tranches de filet mignon : répartissez les tranches encore tièdes sur le dessus de la salade en les superposant légèrement pour préserver leur jus. La chaleur résiduelle sublimera les saveurs fruitées et la coriandre sans cuire davantage les autres composants.
-
9
Préparer la vinaigrette et assaisonner : dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. N’ajoutez la vinaigrette qu’au dernier moment et mélangez délicatement la salade afin que les dés d’avocat et de mangue restent intacts et pour que la viande conserve sa texture. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures.