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1
Commencez par préparer la mangue : tenez-la fermement, tranchez chaque côté le long du noyau pour obtenir deux joues, puis incisez la chair en damier sans percer la peau et retournez les joues pour découper des dés réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une tenue et une texture équilibrées dans la salade.
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2
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau avec précaution puis, en gardant la peau, réalisez des entailles en cubes ; soulevez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère pour obtenir des dés intacts et réservez-les dans un bol avec quelques gouttes de jus de citron vert pour empêcher l’oxydation.
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3
Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, ôtez les membranes blanches et les graines ; taillez ensuite la chair en lanières puis en petits dés d’une taille proche de celle de la mangue afin d’harmoniser la bouchée et la présentation.
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4
Rincez la roquette sous l’eau froide, secouez l’excédent d’humidité et essorez-la délicatement dans une essoreuse ou avec un torchon propre pour préserver le croquant des feuilles sans les abîmer.
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5
Pelez l’oignon rouge et émincez-le finement en tranche très fine ; si vous souhaitez atténuer son piquant, plongez les tranches dans de l’eau glacée pendant cinq minutes puis égouttez-les soigneusement avant utilisation.
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6
Ciselez la coriandre fraîche en gardant les tiges les plus tendres ; hachez grossièrement pour préserver les feuilles et libérer les arômes sans réduire la coriandre en purée.
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7
Dans un grand saladier, rassemblez la mangue, l’avocat, le poivron, la roquette, l’oignon et la coriandre ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec deux cuillères pour ne pas écraser les fruits et conserver les textures contrastées.
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8
Préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron vert avec l’huile d’olive, le sel et le poivre : versez le jus, ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce brillante et légèrement onctueuse qui enrobera bien les ingrédients.
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9
Versez la vinaigrette sur la salade en plusieurs fois, en mélangeant très délicatement après chaque ajout pour répartir les saveurs sans détremper la roquette ni réduire les dés d’avocat en purée.
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10
Couvrez la saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin que les parfums se marient et que les saveurs d’agrumes et de coriandre se diffusent sans altérer la fraîcheur des ingrédients ; rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir si nécessaire.