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1
Préparez un plan de travail propre et sec. Tranchez les bâtonnets de surimi en rondelles d’environ 5 mm avec un couteau bien aiguisé, puis disposez-les dans un grand saladier.
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2
Pelez la mangue mûre mais ferme avec un économe ou un couteau, en la maintenant bien stable. Taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm et ajoutez-les au saladier.
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3
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez la chair en tranches et en dés de taille similaire à ceux de la mangue. Arrosez-les avec une partie du jus de citron vert et réservez le reste.
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4
Lavez et épongez le concombre ; retirez ses pépins avec une petite cuillère si vous le souhaitez, puis taillez-le en petits dés. Épépinez le poivron rouge, ôtez sa membrane blanche et coupez la chair en petits morceaux réguliers.
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5
Pressez le demi-citron vert au-dessus d’un bol en filtrant les pépins. Goûtez le jus et ajustez éventuellement son acidité selon votre préférence.
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6
Ajoutez dans le saladier le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez légèrement à la fourchette pour émulsionner la vinaigrette sans l’épaissir.
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7
Ajoutez la mangue, l’avocat, le concombre et le poivron aux rondelles de surimi. Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant et en tournant, jusqu’à ce que les ingrédients soient enrobés sans écraser les morceaux.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, un trait d’huile d’olive ou une touche de jus de citron vert. Maintenez un équilibre entre acidité, douceur et rondeur de l’avocat.
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9
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Servez immédiatement pour conserver le croquant du concombre et du poivron, ainsi que la tenue des dés de mangue et d’avocat.