Salade des îles croquante mangue et surimi

Préparation

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   Commencez par préparer un plan de travail propre et sec. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez les bâtonnets de surimi en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour conserver une belle tenue en bouche ; disposez-les dans un grand saladier pour éviter de les manipuler trop ensuite.
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   Prenez la mangue mûre mais ferme : pelez-la à l’aide d’un économe ou d’un couteau, maintenez-la bien stable et taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils s’intègrent harmonieusement dans la salade sans se transformer en purée.
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   Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis retirez la peau délicatement. Coupez la chair en tranches puis en dés de taille similaire à ceux de la mangue pour assurer une texture homogène; arrosez légèrement ces dés avec un peu de jus de citron (réservez le reste) pour empêcher le brunissement.
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   Lavez le concombre, épongez-le et, si vous le souhaitez, ôtez les pépins avec une petite cuillère pour une texture plus légère. Taillez-le en petits dés. Épépinez le poivron rouge, retirez la membrane blanche puis coupez la chair en petits morceaux réguliers afin d’équilibrer croquant et douceur.
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   Pressez le demi-citron vert au-dessus d’un bol pour recueillir le jus en éliminant les pépins. Goûtez et ajustez éventuellement l’acidité si vous préférez une pointe plus marquée.
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   Versez dans le saladier le jus de citron vert, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; mélangez légèrement la vinaigrette à la fourchette pour émulsionner légèrement l’huile sans la rendre trop épaisse.
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   Ajoutez dans le saladier la mangue, l’avocat, le concombre et le poivron autour des rondelles de surimi. Incorporez délicatement avec une spatule en soulevant et en tournant pour enrober chaque élément sans écraser les morceaux et préserver les contrastes de texture.
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   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de sel, un trait d’huile ou une touche de jus de citron selon votre préférence. Veillez à ce que les saveurs restent fraîches et équilibrées entre acidité, douceur et gras de l’avocat.
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   Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour libérer ses arômes. Servez la salade immédiatement pour profiter du croquant du concombre et du poivre, de la douceur de la mangue et de la fraîcheur des herbes.