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1
Si les gambas ne sont pas décortiquées, retirez la carapace et le filament intestinal en incisant le dos, puis séchez-les avec du papier absorbant. Chauffez une poêle à feu vif avec une partie de l’huile d’olive. Saisissez les gambas en une seule couche, sans les remuer, pendant 1 minute. Retournez-les et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques au centre. Réservez-les hors du feu.
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2
Rincez la salade sous l’eau froide, égouttez-la puis essorez-la soigneusement. Déchirez les feuilles en morceaux et répartissez-les en lit aéré dans les assiettes de service.
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3
Pelez la mangue en suivant la courbe du fruit, coupez-la en quartiers puis en petits dés réguliers. Conservez-les au frais si vous ne montez pas la salade immédiatement.
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4
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés, arrosez-la immédiatement d’une partie du jus de citron vert et salez légèrement pour limiter l’oxydation.
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5
Émincez l’oignon rouge en fines rondelles ou en très fines lamelles. Pour en atténuer le piquant, rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les et séchez-les avant de les incorporer à la salade.
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6
Mélangez le yaourt nature avec le curry, le jus de citron vert restant, le sel et le poivre noir. Émulsionnez avec le reste de l’huile d’olive, goûtez, puis ajustez le curry, le citron et l’assaisonnement.
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7
Répartissez la salade dans les assiettes, puis disposez les dés de mangue et d’avocat. Ajoutez les gambas encore tièdes sur le dessus et parsemez d’oignon rouge.
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8
Nappez la salade de sauce curry ou servez-la à part. Ciselez la coriandre fraîche au-dessus, puis servez immédiatement pour préserver les textures distinctes.