Salades

Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat Fondant

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler la mangue : tenez-la fermement, découpez les joues près du noyau puis retirez la peau avec un couteau d’office; taillez ensuite la chair en petits dés réguliers d’environ 5-7 mm pour une texture fondante et une présentation soignée.
2

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, ôtez la peau et tranchez la chair en dés similaires à ceux de la mangue ; pressez immédiatement la moitié du citron vert sur les morceaux pour ralentir l’oxydation et apporter une note acidulée qui équilibrera la douceur du fruit.
3

Effeuillez et ciselez finement la coriandre : gardez quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez ; son parfum herbacé apportera de la fraîcheur sans couvrir le goût délicat du crabe.
4

Dans un grand saladier, émiettez légèrement la chair de crabe à la fourchette afin de préserver des morceaux tout en facilitant l’homogénéité ; ajoutez ensuite les dés de mangue et d’avocat ainsi que la coriandre ciselée.
5

Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l’huile d’olive, pressez le reste du citron vert, assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre noir, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
6

Versez la vinaigrette sur la préparation de crabe et de fruits, puis incorporez le tout avec des gestes délicats en soulevant et en rabattant la salade pour enrober sans écraser les dés ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7

Laissez reposer la salade au frais 15 minutes pour que les arômes se lient et que les saveurs se tempèrent ; servez ensuite immédiatement dans des assiettes fraîches, parsemez de quelques feuilles de coriandre réservées et ajoutez éventuellement un filet de citron vert supplémentaire au moment de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant et frais, garder la chair de crabe bien froide jusqu’au dernier moment évite toute mollesse et limite les risques bactériologiques. Lors d’utilisation d’avocat, vérifier sa maturité avec une légère pression pour qu’il soit fondant sans être pâteux, et arroser immédiatement les cubes déjà découpés d’un peu de jus de citron vert pour freiner l’oxydation sans alourdir la saveur. Choisir une mangue ni trop ferme ni trop mûre permet d’obtenir des dés qui tiennent leur forme et libèrent juste assez de sucrosité. Mesurer l’huile d’olive à la cuillère plutôt qu’au goût direct assure un émulsionnement équilibré avec le jus de citron vert et évite une salade détrempée. Saler progressivement et goûter entre chaque ajout empêche de sur-assaisonner la délicate chair de crabe. Ciseler la coriandre au dernier moment maximise son parfum et répartir les herbes manuellement plutôt qu’au mixeur préserve la texture. Mélanger très délicatement avec une spatule large pour conserver les morceaux intacts et laisser reposer au frais une quinzaine de minutes pour que les arômes se lient sans que l’avocat ne s’alourdisse.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres