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1
Pelez la mangue : découpez les joues près du noyau, retirez la peau au couteau d’office, puis taillez la chair en dés réguliers de 5-7 mm.
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2
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis taillez la chair en dés. Pressez immédiatement la moitié du citron vert sur l’avocat découpé.
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3
Effeuillez et ciselez finement la coriandre. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration, si vous le souhaitez.
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4
Dans un grand saladier, émiettez légèrement le crabe à la fourchette, puis ajoutez les dés de mangue et d’avocat ainsi que la coriandre ciselée.
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5
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, pressez le reste du citron vert, salez et poivrez. Émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
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6
Versez la vinaigrette sur le crabe et les fruits. Mélangez délicatement en soulevant puis en rabattant la préparation, sans écraser les dés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez reposer au frais 15 minutes. Servez immédiatement dans des assiettes fraîches, parsemez de coriandre réservée et ajoutez éventuellement un filet de citron vert supplémentaire.