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1
Laver soigneusement les feuilles de salade sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et impuretés, puis les égoutter dans une essoreuse ou les tamponner délicatement avec un torchon propre afin qu'elles conservent leur croquant ; disposer ensuite la salade essorée en un nid uniforme au fond d'une grande assiette creuse pour servir de base à la préparation.
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2
Si les crevettes ne sont pas déjà décortiquées, retirer les carapaces et la queue si désiré, puis sécher légèrement les crevettes avec du papier absorbant ; chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive, poêler les crevettes en une seule couche 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose soutenue et deviennent fermes au toucher sans surcuire, puis les débarrasser sur une assiette pour qu'elles refroidissent légèrement.
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3
Peler la mangue en prenant soin de ne pas garder de peau, séparer la chair du noyau en longeant le fruit, puis tailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une texture juteuse et uniforme qui se mariera bien en bouche avec les autres ingrédients.
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4
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, ôter la peau et détailler la chair en dés de taille comparable à ceux de la mangue ; pour éviter le noircissement, arroser immédiatement l'avocat d'un filet de jus de citron vert et réserver sur une assiette afin qu'il conserve sa couleur et son onctuosité.
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5
Émincer l'oignon rouge très finement en fines rondelles ou en demi-lunes pour apporter une note piquante délicate ; si vous souhaitez atténuer son goût, rincer les lamelles à l'eau froide et les égoutter avant de les ajouter.
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6
Préparer la vinaigrette en pressant le demi-citron vert au-dessus d'un petit bol pour recueillir le jus, émulsionner ensuite avec l'huile d'olive, assaisonner d'une petite pincée de sel et d'une pointe de poivre noir fraîchement moulu ; goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et gras pour qu'il relève sans couvrir les saveurs.
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7
Assembler la salade : répartir harmonieusement les crevettes encore tièdes sur le lit de salade, disperser les dés de mangue et d'avocat de façon homogène, parsemer les lamelles d'oignon rouge pour apporter du contraste visuel et gustatif, puis arroser délicatement la préparation de vinaigrette en veillant à ne pas détremper la salade.
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8
Ciseler finement la coriandre fraîche et la saupoudrer sur l'ensemble pour apporter une fraîcheur herbacée ; ajuster si besoin l'assaisonnement en sel et poivre, puis servir immédiatement afin de préserver la texture croquante des feuilles et la vivacité des saveurs.