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1
Laver les feuilles de salade sous l'eau froide, puis les égoutter dans une essoreuse ou les tamponner avec un torchon propre. Les disposer en nid au fond d'une grande assiette creuse.
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2
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirer les carapaces et la queue si désiré, puis les sécher avec du papier absorbant. Chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive et poêler les crevettes en une seule couche 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient rose soutenu et fermes au toucher. Les débarrasser sur une assiette pour les laisser refroidir légèrement.
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3
Peler la mangue, séparer la chair du noyau en longeant le fruit, puis la tailler en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
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4
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et la peau, puis détailler la chair en dés de taille comparable à ceux de la mangue. Arroser immédiatement de jus de citron vert et réserver.
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5
Émincer l'oignon rouge en fines rondelles ou en demi-lunes. Pour en atténuer le goût, rincer les lamelles à l'eau froide, puis les égoutter.
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6
Presser le citron vert au-dessus d'un petit bol, puis émulsionner son jus avec l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et gras.
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7
Répartir les crevettes encore tièdes sur la salade, puis disperser la mangue et l'avocat. Parsemer l'oignon rouge et arroser délicatement de vinaigrette sans détremper les feuilles.
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8
Ciseler finement la coriandre et la répartir sur la salade. Ajuster si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir immédiatement.