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1
Commencez par ouvrir et égoutter soigneusement la boîte de thon, puis effeuillez-le à la fourchette pour obtenir des morceaux aérés sans trop les écraser ; transférez-les dans un grand saladier pour faciliter le assemblage des saveurs.
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2
Pelez la mangue avec un couteau bien aiguisé en suivant la courbe du noyau, puis taillez la chair en petits dés réguliers afin d'assurer une texture juteuse et homogène dans chaque bouchée ; réservez les dés dans un bol.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis détaillez la chair en dés de taille comparable à la mangue ; arrosez immédiatement d'un trait de jus de citron vert pour préserver la couleur et apporter une pointe d'acidité qui relèvera l'ensemble.
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4
Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en petits dés afin d'apporter du croquant et une note sucrée ; évitez de noyer les saveurs en coupant des morceaux trop volumineux.
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5
Émincez l'oignon rouge très finement pour qu'il diffuse son parfum sans dominer la salade ; si vous souhaitez adoucir son goût, rincez les lamelles sous l'eau froide puis égouttez-les bien.
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6
Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron vert restant, une pincée de sel et une pincée de poivre noir en émulsionnant à la fourchette jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse.
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7
Versez les dés de mangue, d'avocat, le poivron et l'oignon émincé sur le thon émietté dans le saladier, puis arrosez immédiatement avec la vinaigrette pour bien enrober tous les ingrédients sans les écraser.
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8
Ciselez finement la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration, puis incorporez-la délicatement à la préparation en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la tenue des dés d'avocat et de mangue.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une toute petite pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer les arômes ; mélangez une dernière fois très doucement.
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10
Transférez la salade dans un plat de service ou des assiettes individuelles, décorez avec les feuilles de coriandre réservées et servez bien frais pour profiter du contraste de textures et de l'équilibre entre l'acidité, la douceur et le croquant.