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1
Ouvrez et égouttez soigneusement le thon, puis effeuillez-le à la fourchette sans l’écraser. Transférez-le dans un grand saladier.
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2
Pelez la mangue en suivant la courbe du noyau, puis taillez la chair en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol.
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3
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et détaillez la chair en dés de taille comparable à ceux de la mangue. Arrosez immédiatement d’une partie du jus de citron vert.
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4
Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en petits dés. Des morceaux trop volumineux déséquilibreraient la salade.
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5
Émincez très finement l’oignon rouge. Pour en réduire le piquant, rincez les lamelles sous l’eau froide, puis égouttez-les bien.
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6
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec une partie du jus de citron vert, le sel et le poivre noir. Émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
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7
Ajoutez au thon les dés de mangue et d’avocat, le poivron et l’oignon. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans les écraser.
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8
Ciselez finement la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la décoration. Incorporez-la délicatement avec des mouvements de bas en haut, afin de préserver les dés d’avocat et de mangue.
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9
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre ou le jus de citron vert restant. Mélangez une dernière fois très doucement.
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10
Transférez la salade dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Décorez avec les feuilles de coriandre réservées et servez bien frais.