-
1
Rincez les tomates sous l'eau froide, égouttez-les et taillez-les en quartiers. Conservez un peu de leur jus, puis disposez-les dans un grand saladier sans les écraser.
-
2
Épluchez partiellement le concombre en alternant bandes de peau et zones épluchées. Coupez-le en rondelles fines, puis séchez-les légèrement sur un torchon.
-
3
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en lanières fines. Facultatif : faites-les revenir quelques minutes à la poêle à feu vif, puis laissez-les refroidir.
-
4
Pelez l'oignon rouge et émincez-le en fines demi-lunes. Pour atténuer son piquant, plongez-les dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
-
5
Taillez la feta en petits cubes réguliers. Si vous préférez une texture plus fondante, émiettez-la grossièrement à la fourchette.
-
6
Ajoutez les olives noires dénoyautées, entières ou coupées en rondelles, puis incorporez les légumes et la feta avec des mouvements de bas en haut, sans écraser les ingrédients.
-
7
Fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de citron ou de sel si nécessaire.
-
8
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou à la main en soulevant les ingrédients. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
-
9
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Présentez-la dans un plat large pour répartir les légumes, la feta et les olives.