Salades

Salade grecque croquante à la feta

Prépa : 30 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les tomates sous l'eau froide, égouttez-les puis taillez-les en quartiers réguliers en veillant à conserver un peu de jus pour lier la salade ; disposez-les dans un grand saladier pour qu'elles libèrent leurs arômes sans être écrasées.
2

Épluchez partiellement le concombre en alternant bandes de peau et zones épluchées pour varier la texture, coupez-le en rondelles fines et uniformes puis séchez-les légèrement sur un torchon pour éviter d'alourdir la vinaigrette.
3

Coupez le poivron rouge en deux, éliminez les graines et la membrane blanche, puis tranchez des lanières fines et longues pour apporter du croquant et de la couleur ; si vous le souhaitez, passez-les quelques minutes à la poêle à feu vif pour accentuer leur douceur, puis laissez refroidir.
4

Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en fines demi-lunes ; pour atténuer son piquant, plongez les tranches dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes puis égouttez-les soigneusement avant de les ajouter à la salade.
5

Taillez la feta en petits cubes réguliers pour qu'elle se répartisse bien à chaque bouchée ; si vous préférez une texture plus fondante, émiettez-la grossièrement à la fourchette.
6

Ajoutez dans le saladier les olives noires dénoyautées entières ou coupées en rondelles selon votre préférence, puis incorporez délicatement tous les légumes et la feta en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver les textures et éviter d'écraser les ingrédients.
7

Préparez la vinaigrette en fouettant vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une émulsion brillante ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu plus de citron ou de sel si nécessaire.
8

Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement avec deux cuillères ou à la main, en soulevant les ingrédients pour bien enrober sans liquéfier les tomates ; laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se lient.
9

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum herbacé, puis présentez la préparation dans un plat large afin que chaque convive puisse attraper un mélange équilibré de légumes, feta et olives.

💡 Astuce du chef

Pour préserver la fraîcheur et l’équilibre de cette salade, garder les légumes bien égouttés évite une vinaigrette diluée et une salade détrempée, un essorage léger sur un torchon ou dans une passoire suffit. Quand la feta est très froide, la couper plus facilement en cubes réguliers et la sortir quelques minutes avant le service évite qu’elle ne durcisse en bouche. Doser le sel avec prudence si la feta et les olives sont déjà salées en goûtant la vinaigrette avant de l’ajouter permet d’ajuster sans sur-saler. Mélanger délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères limite l’écrasement des tomates et conserve la tenue des rondelles de concombre. Pour une texture croquante homogène, couper les légumes de taille comparable afin qu’ils offrent la même sensation en bouche. Un filet d’huile d’olive de qualité versé à la fin et émulsionné avec le jus de citron en frottant légèrement entre deux cuillères lie mieux la sauce et enrobe sans noyer les ingrédients. Ciseler le persil juste avant de servir préserve son parfum et évite l’amertume. Enfin, rectifier poivre et acidité au dernier moment car ils s’estompent rapidement et permettent d’obtenir l’équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres