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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les penne et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-les pour vérifier qu'elles restent fermes, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
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2
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Lavez et séchez la courgette, puis taillez-la en petits dés. Épépinez le poivron rouge, retirez sa membrane blanche et détaillez-le en fine brunoise.
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3
Rincez brièvement les pâtes à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, puis égouttez-les de nouveau en les pressant légèrement, sans les écraser.
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4
Versez les pâtes refroidies dans un grand saladier encore tiède. Ajoutez le pesto rosso et l'huile d'olive, puis mélangez à la spatule ou avec deux grandes fourchettes jusqu'à ce que chaque penne soit enrobée.
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5
Ajoutez les dés de courgette et de poivron ainsi que les olives noires dénoyautées coupées si nécessaire. Mélangez, puis incorporez les tomates cerises en dernier, sans les écraser.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez le parmesan râpé et le basilic frais ciselé. Remuez délicatement jusqu'à ce que le fromage commence à fondre au contact des pâtes.
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7
Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Goûtez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; décorez de basilic entier et ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge.