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1
Choisir des pommes de terre à chair ferme, les laver sans les peler, puis les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et laisser frémir 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement au cœur sans faire éclater les tubercules.
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2
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les laisser tiédir sur une grille. Lorsqu’elles sont encore chaudes mais manipulables, les peler si souhaité, puis les détailler en cubes réguliers d’environ 2 cm.
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3
Pendant ce temps, émincer l’oignon rouge en fines lamelles. Épépiner le poivron rouge, le couper en petits dés, puis réunir les deux légumes dans un grand saladier.
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4
Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporer le paprika et le cumin, saler, poivrer, puis goûter pour ajuster l’acidité et les épices.
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5
Verser la vinaigrette encore fraîche sur les pommes de terre tièdes. Ajouter l’oignon et le poivron, puis mélanger délicatement à la spatule en soulevant les cubes, sans les écraser, jusqu’à ce que la sauce soit bien répartie.
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6
Hacher le persil frais et l’ajouter en dernier. Rectifier l’assaisonnement après avoir goûté, avec un trait d’huile ou un soupçon de vinaigre si nécessaire.
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7
Laisser reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis la sortir 10 minutes avant de servir. Servir fraîche, avec éventuellement un filet d’huile d’olive et une pincée supplémentaire de paprika.