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1
Égouttez et rincez les pois chiches à l'eau froide dans une passoire. Laissez-les s'égoutter, puis étalez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher.
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2
Coupez les tomates cerises en deux. Pelez éventuellement le concombre, puis taillez-le en petits dés réguliers.
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3
Pelez et émincez l'oignon rouge en fines lamelles, puis séparez-les. Pour l'adoucir, rincez-les à l'eau froide quelques instants ou laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau citronnée avant de les égoutter.
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4
Dans un grand saladier, réunissez les pois chiches égouttés, les tomates coupées et les dés de concombre. Incorporez ensuite l'oignon émincé.
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5
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le jus de citron, le cumin et le paprika doux. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que les épices soient bien dispersées et la vinaigrette liée.
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6
Versez la vinaigrette sur la salade, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères, de bas en haut, sans écraser les légumes.
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7
Salez et ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un trait de jus de citron pour plus d'acidité ou un filet d'huile d'olive pour plus de rondeur.
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8
Ciselez finement la coriandre et incorporez-la en dernier. Mélangez, couvrez, puis laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes minimum. Goûtez après ce repos et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.