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1
Commencez par rincer la mâche ou la roquette à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés ; égouttez longuement puis séchez délicatement les feuilles dans une essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre afin de conserver leur tenue et leur croquant.
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2
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille, en veillant à utiliser un couteau bien affûté pour obtenir des quartiers nets qui libéreront leur jus sans être écrasés ; réservez-les dans un bol pour qu'elles restent fraîches.
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3
Pelez le concombre si la peau est épaisse, puis tranchez-le en fines rondelles ou en demi-lunes : pour une texture agréable en bouche, retirez éventuellement les graines centrales à l'aide d'une petite cuillère si elles sont abondantes.
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4
Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles, puis séparez les anneaux avec la pointe du couteau ; pour atténuer son piquant, vous pouvez le laisser tremper 5 à 10 minutes dans un peu d'eau froide ou de jus de citron, puis l'égoutter avant de l'utiliser.
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5
Dans un grand saladier, assemblez la salade bien sèche, les tomates cerises, les rondelles de concombre, les oignons égouttés et les câpres ; mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour répartir les ingrédients sans abîmer les feuilles et préserver les textures.
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6
Coupez le saumon fumé en lanières fines et répartissez-les sur le mélange, puis ajoutez les crevettes décortiquées : disposez-les de façon harmonieuse pour que chaque portion bénéficie d'un bel équilibre de saveurs marines et de couleurs.
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7
Préparez la vinaigrette juste avant de servir : versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir un mélange légèrement onctueux qui enrobera les ingrédients sans les saturer.
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8
Arrosez la salade de la vinaigrette en filet, puis mélangez très délicatement afin que le saumon et les crevettes conservent leur intégrité ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un trait de jus de citron pour relever l'ensemble.
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9
Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et de fraîcheur : présentez éventuellement la salade avec des quartiers de citron à côté pour les convives qui souhaitent un supplément d'acidité, et proposez du pain croustillant en accompagnement si désiré.