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1
Rincez la salade à l'eau froide, puis égouttez-la longuement. Séchez délicatement les feuilles dans une essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre ; elles doivent être sèches au toucher.
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2
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille, avec un couteau bien affûté. Réservez-les dans un bol ; les morceaux doivent rester nets et ne pas être écrasés.
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3
Pelez le concombre si sa peau est épaisse, puis tranchez-le en fines rondelles ou en demi-lunes. Retirez éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère si elles sont abondantes.
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4
Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles et séparez les anneaux avec la pointe du couteau. Pour l'adoucir, faites-le tremper 5 à 10 minutes dans l'eau froide ou le jus de citron, puis égouttez-le.
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5
Dans un grand saladier, réunissez la salade sèche, les tomates cerises, le concombre, l'oignon égoutté et les câpres. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans écraser les feuilles.
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6
Coupez le saumon fumé en fines lanières, sans les effilocher, puis répartissez-les sur la salade. Ajoutez les crevettes décortiquées, éventuellement coupées en deux, et disposez-les harmonieusement.
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7
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
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8
Arrosez la salade de vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement de bas en haut. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du jus de citron ; ajoutez le poivre fraîchement moulu à la fin.
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9
Servez immédiatement. Présentez éventuellement des quartiers de citron à côté et proposez du pain croustillant pour accompagner la salade.