-
1
Préparez un plan de travail propre et un couteau bien aiguisé. Coupez la base et le sommet de chaque orange, posez-la sur une face plane, puis pelez-la à vif en retirant toute la peau et la membrane blanche.
-
2
Détaillez les oranges pelées en suprêmes, en glissant la lame entre la chair et les membranes pour extraire les segments sans peau ni pépins. Vous pouvez aussi couper la chair en rondelles ou en gros dés.
-
3
Versez l’eau de fleur d’oranger et le sucre dans un petit récipient. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis goûtez et ajustez très légèrement l’eau de fleur d’oranger si son parfum domine la fraîcheur de l’orange.
-
4
Placez les morceaux d’orange dans un saladier peu profond et arrosez-les de sirop. Mélangez délicatement à la spatule ou en soulevant la chair, jusqu’à ce que les segments soient enrobés sans être écrasés.
-
5
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes, ou idéalement 30 à 45 minutes. La chair doit être bien fraîche et le parfum de fleur d’oranger diffusé.
-
6
Au moment de servir, effeuillez la menthe et ciselez-la finement. Répartissez-la sur la salade, puis présentez-la dans des coupelles individuelles. Ajoutez, si souhaité, un zeste fin d’orange ou quelques grains de fleur de sel.