Salades

Salade d'œuf, Feta et Olives

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une casserole d'eau froide, y plonger délicatement les œufs en veillant à ce qu'ils soient recouverts, porter à frémissement puis maintenir une ébullition douce pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs à blancs fermes et jaunes bien cuits. Égoutter et rafraîchir immédiatement les œufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
2

Tapoter les œufs refroidis pour fissurer la coquille, écaler en maintenant les mains sous un filet d'eau pour aider à décoller la membrane, puis couper chaque œuf en quartiers réguliers afin de préserver une belle présentation et une texture nette dans la salade.
3

Laver les tomates et le concombre à l'eau froide, éponger. Retirer le cœur des tomates si nécessaire puis tailler en dés moyens pour conserver du jus et du croquant. Peler le concombre si la peau est épaisse, enlever les graines si elles sont aqueuses, puis couper en dés de taille similaire aux tomates pour une mâche homogène.
4

Couper la feta en gros morceaux ou l'émietter grossièrement selon la texture souhaitée ; dénoyauter et couper les olives noires en rondelles ou en deux pour libérer leurs arômes. Rassembler tous ces éléments dans un grand saladier sans encore ajouter les œufs pour pouvoir ajuster la répartition des saveurs.
5

Ajouter les quartiers d'œufs durs au saladier en les disposant sur le dessus pour éviter qu'ils ne s'écrasent, puis répartir délicatement les morceaux de feta et les olives afin de conserver une belle esthétique et des textures contrastées.
6

Préparer une vinaigrette fraîche en émulsionnant l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet ; incorporer l'origan séché, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, goûter et rectifier l'assaisonnement en privilégiant un équilibre lumineux entre l'acidité et la rondeur de l'huile.
7

Verser la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélanger très délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients plutôt qu'en écrasant, de façon à enrober uniformément tout en préservant les quartiers d'œuf et les morceaux de feta.
8

Laisser reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se marient, puis dresser dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service. Proposer en accompagnement du pain pita grillé ou du pain complet et servir frais, en soulignant les contrastes de textures et les arômes méditerranéens.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade d'œufs à la grecque réussie à chaque fois, garder les œufs parfaitement fermes sans surcuisson est crucial car un jaune sec altère la texture et le goût, tester la cuisson sur un œuf et plonger immédiatement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson assure une découpe nette et une couleur agréable. Assaisonner progressivement et goûter entre chaque ajout évite un plat trop salé, car la feta et les olives apportent déjà beaucoup de sel. Couper les légumes en morceaux homogènes favorise un équilibre de bouchées et empêche qu'un ingrédient domine la salade. Égoutter et éponger légèrement la tomate réduit l'eau libérée et préserve la vinaigrette, tandis que conserver le concombre avec une peau partielle maintient du croquant sans rendre la préparation aqueuse. Émietter la feta à la main donne des morceaux irréguliers qui se répartissent mieux que des tranches. Mélanger la vinaigrette à la dernière minute et l’ajuster avec un peu plus de citron si elle semble grasse garantit une fraîcheur vive. Laisser reposer au frais 15 à 30 minutes autorise les saveurs à se lier sans ramollir les ingrédients. Enfin mélanger délicatement pour ne pas écraser les œufs et servir frais pour préserver texture et contraste des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres