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1
Lavez soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, égouttez-les, taillez-les en quartiers réguliers, puis placez-les dans un grand saladier.
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2
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis coupez-le en très fines rondelles à la mandoline ou au couteau. Disposez-les autour des tomates.
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3
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et les membranes blanches, tranchez la chair en lanières, puis en dés d'environ 5 mm. Ajoutez-les au saladier.
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4
Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en demi-lunes. Pour l'adoucir, rincez-le sous l'eau froide ou faites-le tremper 5 minutes, puis égouttez-le et ajoutez-le aux légumes.
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5
Émiettez la feta avec les doigts ou coupez-la en petits cubes réguliers, puis répartissez-la sur les légumes.
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6
Ajoutez les olives noires dénoyautées, entières ou coupées en rondelles, puis répartissez-les uniformément dans le saladier.
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7
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante et légèrement épaisse.
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8
Versez la vinaigrette sur la salade, puis mélangez délicatement avec deux cuillères en soulevant et en tournant les ingrédients, sans écraser les tomates.
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9
Ciselez finement la menthe et parsemez-la sur la salade. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes.