Salades

Salade Grecque Croquante à la Feta

Prépa : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, égouttez-les et taillez-les en quartiers réguliers pour conserver du jus et de la chair; placez-les dans un grand saladier pour qu'elles constituent la base juteuse de la préparation.
2

Épluchez le concombre si la peau est épaisse ou amère, sinon conservez-la pour la texture ; coupez-le en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir des tranches croquantes et homogènes, puis étalez-les autour des tomates pour équilibrer les textures.
3

Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis tranchez la chair en lanières avant de la hacher en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent sans dominer; incorporez ces dés dans le saladier pour apporter couleur et douceur rôtie éventuelle.
4

Pelez l'oignon rouge si nécessaire et émincez-le très finement en demi-lunes; si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les tranches sous l'eau froide ou laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau froide puis égouttez et ajoutez-les aux autres légumes pour une saveur plus ronde.
5

Émiettez la feta à la main ou coupez-la en petits cubes réguliers pour préserver sa texture crémeuse; répartissez-la sur les légumes afin qu'à chaque cuillerée on trouve un peu de fromage salé et onctueux.
6

Ajoutez les olives noires dénoyautées, entières ou coupées en rondelles selon votre préférence; répartissez-les uniformément pour apporter une note saline et ferme qui contrebalance les légumes frais.
7

Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et légèrement épaisse qui enrobera bien les ingrédients.
8

Versez la vinaigrette sur la salade en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour ne pas écraser les tomates : soulevez et tournez les ingrédients afin que chaque morceau soit nappé sans devenir mou.
9

Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour préserver leur arôme frais; rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement afin de garder le croquant des légumes et la vivacité des parfums.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade toujours réussie, privilégier des légumes bien égouttés et essuyés avec un torchon propre afin d’éviter que l’eau dilue la vinaigrette et rende la feta pâteuse. Si les tomates sont très juteuses, laisser dégorger brièvement les quartiers dans une passoire pour concentrer la saveur. Pour conserver le croquant du concombre et du poivron, couper les légumes juste avant le service et réserver au frais sans les arroser d’avance. Si l’oignon rouge est trop piquant, rincer les lamelles à l’eau froide puis les égoutter pour adoucir l’amertume sans perdre le croquant. Mesurer le sel sur la vinaigrette et non directement sur les légumes si la feta est salée afin d’éviter un excès de salinité. Émietter la feta avec les doigts pour obtenir des morceaux irréguliers qui se répartissent mieux à la dégustation et placer une partie de la feta au-dessus avant le service pour une belle présentation. Emulsionner l’huile d’olive et le jus de citron vigoureusement juste avant de verser pour une sauce onctueuse qui enrobe bien les ingrédients. Ciseler la menthe au dernier moment pour préserver son parfum et mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes. Ajuster poivre et sel à la fin après un repos court de cinq à dix minutes pour un assaisonnement équilibré.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres