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1
Commencez par enlever les feuilles abîmées des endives, rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essorez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse pour conserver du croquant ; coupez-les ensuite en fines lanières régulières en prenant soin de garder une taille homogène pour une dégustation équilibrée.
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2
Lavez la pomme sans l'éplucher si la peau est fine et bio, puis coupez-la en quartiers ; retirez le cœur et les pépins, taillez ensuite des petits dés ou des bâtonnets selon la texture souhaitée, et arrosez légèrement de jus de citron si vous redoutez l'oxydation pour préserver couleur et fraîcheur.
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3
Placez les noix dans un torchon et concassez-les grossièrement au couteau ou avec le plat d'un pilon pour obtenir des morceaux variés qui apporteront à la fois du croquant et des notes grillées ; évitez une mouture trop fine afin qu'elles se distinguent en bouche.
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4
Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le miel liquide puis le vinaigre de cidre, émulsionnez vivement en ajoutant l'huile de noix en filet pour créer une sauce légèrement onctueuse, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
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5
Émiettez le fromage bleu à la main pour obtenir des morceaux de tailles variées qui fondront partiellement au contact de la salade et libéreront leur crémeux ; dans un grand saladier, rassemblez les endives, les dés de pomme, les noix concassées et le fromage émietté.
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6
Versez la vinaigrette sur les ingrédients puis mélangez délicatement en utilisant deux grandes cuillères ou vos mains propres, en soulevant la préparation plutôt qu'en tassant, afin que chaque morceau soit légèrement enrobé sans flétrir les endives ; ajustez l'assaisonnement si besoin.
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7
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur 10 minutes pour que les saveurs se marient et que la vinaigrette s'imprègne, puis servez frais en répartissant dans des assiettes et, si désiré, parsemez de quelques éclats de noix supplémentaires pour renforcer le croquant et la présentation.