Salades

Tomates Fondantes à la Napolitaine et Basilic

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates à l'eau claire pour éliminer poussières et résidus ; essuyez-les délicatement avec un torchon propre puis, selon la taille et votre préférence, tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour une bouchée équilibrée ou coupez-les en quartiers si vous souhaitez plus de texture.
2

Épluchez la gousse d'ail en la tapotant légèrement sous la paume pour en retirer la peau plus facilement, puis taillez-la en très fine brunoise ou pressez-la à l'aide d'un presse-ail afin d'obtenir des morceaux quasi imperceptibles qui parfumeront sans dominer la salade.
3

Dans un grand saladier, disposez les tomates et incorporez immédiatement l'ail haché pour que son arôme se disperse ; utilisez une cuillère en bois ou vos mains propres pour mélanger en soulevant les tranches afin de ne pas les écraser et préserver leur jus.
4

Versez l'huile d'olive extra vierge en filet sur les tomates en effectuant un léger mouvement circulaire, puis saupoudrez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; mélangez doucement en effectuant des gestes délicats pour enrober chaque morceau sans les abîmer et libérer progressivement les arômes.
5

Choisissez des feuilles de basilic bien vertes et non flétries, empilez-les, roulez-les en cigarette puis ciselez-les finement au couteau pour préserver leur parfum ; incorporez-les à la préparation en dernière minute afin qu'elles conservent leur fraîcheur et leur parfum vif.
6

Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'une assiette et laissez reposer à température fraîche (ou 10 minutes au réfrigérateur si l'air est très chaud) pour permettre aux saveurs de se lier : l'huile va mêler les jus de tomate et diffuser l'ail et le basilic sans ramollir excessivement la chair.
7

Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, remuez une dernière fois délicatement pour répartir les saveurs, puis dressez la salade dans un plat en disposant les tranches de façon harmonieuse ; servez immédiatement en entrée rafraîchissante ou en accompagnement d'un plat italien pour profiter de toutes les textures et des arômes frais.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une salade de tomates napolitaine réussie, choisir des tomates mûres mais fermes évite qu’elles rendent trop d’eau et diluent la vinaigrette, et contrôler leur température en sortie du réfrigérateur limite la perte d’arômes. Hacher l’ail très fin et le laisser dégorger quelques minutes sur une petite assiette atténue son piquant tout en conservant la fraîcheur aromatique. Mesurer l’huile d’olive avec une cuillère permet d’équilibrer l’onctuosité sans noyer les tomates et favorise l’homogénéité du goût. Saler progressivement et goûter entre chaque ajout évite la sur-salaison et aide à révéler les sucres naturels des tomates. Moudre le poivre au dernier moment pour préserver ses huiles essentielles et répartir quelques tours seulement sur la salade pour un parfum frais et non agressif. Ciseler le basilic juste avant le service empêche son oxydation et maximise sa couleur et son parfum. Égoutter brièvement les tomates si elles ont rendu beaucoup d’eau puis réserver l’excès pour une sauce évite une salade trop liquide. Mélanger délicatement avec une cuillère large plutôt qu’avec des mouvements vigoureux préserve la tenue des tranches et la texture en bouche.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres