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1
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement, puis émiettez la chair à la fourchette dans un grand saladier. Les morceaux doivent rester séparés et réguliers.
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2
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à gros trous. Transférez-les dans le saladier ; elles doivent garder une mâche légèrement croquante.
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3
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Pour atténuer son piquant, rincez les lamelles sous l’eau froide, puis égouttez-les avant de les ajouter.
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4
Fouettez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Versez la vinaigrette sur le thon, les carottes et l’oignon. Incorporez-la délicatement à la spatule, en soulevant la préparation pour bien répartir la sauce sans écraser les ingrédients.
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6
Ciselez finement le persil et incorporez-le en dernier. Laissez la salade reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la servir.
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7
Dressez la salade dans des assiettes froides ou dans un grand plat. Servez immédiatement pour préserver le croquant des carottes et la fraîcheur du persil ; accompagnez éventuellement de tranches de pain complet ou de crudités.