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1
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon, puis le verser dans une casserole d'eau bouillante salée en respectant un léger frémissement ; laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore séparés, égoutter dans une passoire fine et étaler sur une plaque ou un grand plat pour refroidir rapidement en remuant de temps en temps afin d'éviter qu'il ne colle.
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2
Pendant que le riz refroidit, détailler la betterave cuite en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour apporter une texture fondante et une couleur homogène à la salade ; si la peau est encore présente, la retirer avant de couper.
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3
Laver soigneusement le poivron rouge, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis le tailler en petits dés de taille comparable à ceux de la betterave afin d'assurer une mastication équilibrée dans chaque bouchée.
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4
Peler l'oignon rouge si nécessaire, le couper en deux puis l'émincer très finement ; pour atténuer son piquant, rincer les émincés à l'eau froide et les presser légèrement entre les doigts ou les laisser reposer 5 minutes dans un bol d'eau glacée, ensuite bien les égoutter.
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5
Dans un grand saladier, rassembler le riz refroidi, les dés de betterave, le maïs égoutté, les morceaux de poivron et les lamelles d'oignon ; utiliser une spatule large pour incorporer les éléments en soulevant et en rabattant afin de conserver l'intégrité des grains et des légumes.
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6
Préparer l'assaisonnement en mélangeant la mayonnaise avec le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement fluide ; assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant progressivement pour ajuster l'acidité et le piquant sans masquer la saveur de la betterave.
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7
Verser l'assaisonnement sur la préparation et mélanger délicatement en réalisant des mouvements circulaires et enveloppants pour répartir la sauce sans écraser les ingrédients ; arrêter lorsque l'enrobage est homogène et que chaque grain de riz est légèrement nappé.
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8
Ciseler finement la ciboulette fraîche et la parsemer sur la salade juste avant le service pour conserver son parfum ; laisser reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur si possible pour que les saveurs se lient, puis mélanger légèrement une dernière fois avant de dresser.