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1
Vérifiez que le riz blanc est cuit al dente, puis égouttez-le soigneusement. Étalez-le sur une plaque ou un grand plat et laissez-le refroidir rapidement jusqu'à température ambiante ; séparez les grains délicatement s'ils commencent à coller.
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2
Rincez les tomates, épépinez-les si elles sont très juteuses, puis coupez-les en petits dés. Pelez ou grattez le concombre, retirez ses grosses graines et taillez-le en brunoise fine. Ôtez les membranes et les graines du poivron, puis détaillez-le en petits cubes.
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3
Taillez l'oignon rouge en très fines lamelles et séparez-les. Plongez-les quelques minutes dans de l'eau froide pour atténuer leur puissance tout en conservant leur croquant. Hachez finement le persil sans écraser ses feuilles.
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4
Mettez le riz refroidi dans un grand saladier, puis incorporez les dés de tomate, le concombre, le poivron et le maïs égoutté. Ajoutez l'oignon rouge et le persil en dernier.
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5
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vivement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères en soulevant les ingrédients. Enrobez le riz et les légumes sans les écraser, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Couvrez le saladier et placez-le au frais au minimum 30 minutes. Remuez légèrement la salade juste avant de la servir pour redistribuer l'assaisonnement et redonner du volume aux ingrédients.