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1
Cuire le riz blanc selon les instructions du paquet, jusqu'à ce que les grains soient fermes mais cuits. Égoutter, rincer brièvement à l'eau froide, puis étaler sur une plaque ou un plat large. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
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2
Égoutter le maïs dans une passoire et retirer l'excès d'humidité. Laver le poivron rouge, retirer la tige, les graines et les membranes blanches, puis le tailler en petits dés. Laver le concombre, le peler partiellement si sa peau est épaisse, retirer les graines si elles sont nombreuses et le détailler en petits dés.
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3
Si le crabe est en conserve, le rincer puis l'égoutter délicatement. Séparer les fibres à la fourchette et l'essorer légèrement sur du papier absorbant s'il est trop humide. Dans un grand saladier, réunir le riz refroidi, le crabe, le maïs, le poivron et le concombre.
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4
Mélanger la mayonnaise et le jus de citron dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûter et rectifier l'acidité si nécessaire, puis ajouter le sel et le poivre noir. Verser l'assaisonnement progressivement sur la salade et incorporer délicatement à la spatule ou avec deux cuillères, jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés sans être écrasés.
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5
Goûter la salade et ajuster l'assaisonnement avec le sel, le jus de citron ou la mayonnaise. Ciseler finement la ciboulette fraîche et la parsemer, puis l'incorporer légèrement. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servir froid ou à température ambiante.