-
1
Commencez par déposer le poulpe cuit sur une planche propre, puis coupez-le perpendiculairement aux tentacules en tronçons irréguliers de 1,5 à 2 cm. La chair doit rester nette, sans s'écraser.
-
2
Rincez les tomates cerises à l'eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Si elles sont très juteuses, pressez légèrement chaque morceau au-dessus d'un bol pour en récupérer le jus.
-
3
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère ; sinon, brossez-le. Coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les graines si nécessaire, puis taillez-le en petits dés. Massez-les légèrement, puis égouttez-les pour retirer leur excès d'eau.
-
4
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement. Pour adoucir son piquant, plongez les lamelles 5 minutes dans de l'eau fraîche, puis égouttez-les.
-
5
Effeuillez le persil en conservant uniquement les feuilles. Réservez-les, puis ciselez-les finement au couteau juste avant de les incorporer à la salade.
-
6
Dans un grand saladier, réunissez le poulpe, les tomates, le concombre, l'oignon et le persil. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les légumes ni déchirer le poulpe.
-
7
Dans un ramequin, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron avec une fourchette. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez progressivement l'acidité et l'assaisonnement.
-
8
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis incorporez-la avec des gestes amples. Enrobez les ingrédients sans les noyer ; le poulpe doit rester intact et les légumes conserver leur croquant.
-
9
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes. Servez frais, avec, si vous le souhaitez, un dernier tour de moulin à poivre.