Salades

Salade de pommes de terre badoise fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène pour une cuisson régulière ; rincez-les puis placez-les entières, non pelées, dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis réduisez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit s'y glisser sans résistance.
2

Égouttez immédiatement les tubercules et laissez-les tiédir sur une grille ou dans la passoire pour que la vapeur s'échappe ; quand elles sont encore chaudes mais manipulables, pelez-les en pressant légèrement la peau entre pouce et index pour la retirer facilement, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm sur une planche afin qu'elles gardent de la tenue dans la salade.
3

Épluchez et émincez l'oignon finement ; pour atténuer son piquant, séparez les lamelles et rincez-les rapidement à l'eau froide ou faites-les macérer 5 minutes dans un peu de vinaigre puis égouttez, selon votre goût pour la puissance de l'oignon dans la salade.
4

Préparez la sauce chaude qui va subtilement imprégner les pommes de terre : chauffez le bouillon de légumes jusqu'à frémissement, puis hors du feu incorporez le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce, fouettez pour émulsionner, ajoutez ensuite l'huile de colza en filet tout en mélangeant pour obtenir un liquide homogène ; ajustez avec le sucre, le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et la rondeur.
5

Disposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes dans un grand saladier ou un plat peu profond afin qu'elles reçoivent bien la sauce ; versez la vinaigrette chaude de manière uniforme, ajoutez l'oignon émincé et utilisez une spatule large pour remuer délicatement en soulevant les tranches plutôt qu'en écrasant, de façon à enrober chaque rondelle sans la casser.
6

Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes ; ce temps de repos permet au bouillon vinaigré de pénétrer les pommes de terre et aux arômes de se lier, remuez une fois à mi-temps pour répartir la sauce si nécessaire.
7

Juste avant de servir, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade pour apporter de la fraîcheur et une note herbacée ; rectifiez l'assaisonnement si besoin (un filet de vinaigre ou une pincée de sel) et servez tiède ou à température ambiante pour respecter la tradition badoise.

💡 Astuce du chef

Choix des pommes de terre influençant la tenue de la salade, privilégier une variété ferme et peu farineuse pour des rondelles qui ne s’écrasent pas à la découpe. Cuisson contrôlée en démarrant dans l’eau froide et en surveillant le temps pour obtenir une chair cuite mais encore compacte afin d’éviter un résultat trop mou après mélange. Égouttage et séchage rapides permettent d’empêcher la vinaigrette de diluer la saveur en excès, laisser juste tiédir plutôt que refroidir complètement pour que les pommes de terre absorbent mieux la sauce. Pelage et tranchage réalisés avec un couteau bien aiguisé assurent des rondelles régulières pour une présentation homogène et une assaisonnement uniforme. Utilisation d’un bouillon chaud dans la vinaigrette augmente la solubilité des arômes et aide la moutarde à lier sans créer d’effet gras. Doser le vinaigre et le sucre progressivement et goûter entre chaque ajout évite une vinaigrette trop acide ou trop sucrée. Mélange délicat avec une spatule ou une cuillère large limite la casse des pommes de terre et répartit l’oignon sans écraser. Repos à température ambiante d’au moins trente minutes permet aux saveurs de se marier, un petit ajustement final en sel et poivre juste avant de servir rééquilibre toujours l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres