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1
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène. Rincez-les, puis plongez-les entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, maintenez un frémissement 18–22 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez immédiatement et laissez tiédir quelques minutes avant de les manipuler.
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2
Quand les pommes de terre sont assez froides pour être touchées, pelez-les délicatement puis tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm ou en demi-rondelles si elles sont grosses. Disposez-les dans un grand saladier sans les tasser et réservez.
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3
Pelez et taillez l'oignon en fines demi-lunes. Pour en atténuer l'âpreté, rincez-le brièvement à l'eau froide puis pressez-le entre vos doigts. Coupez les cornichons en petits dés ou en fines rondelles, puis ajoutez le tout aux pommes de terre.
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4
Égouttez les œufs durs, écalez-les soigneusement puis hachez-les en morceaux irréguliers. Incorporez-les délicatement aux pommes de terre et aux autres ingrédients, sans les réduire en purée.
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5
Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez le vinaigre de vin avec la moutarde, ajoutez le sel et le poivre, puis versez l'huile de tournesol en filet en fouettant. La sauce doit être lisse et légèrement onctueuse. Goûtez et rectifiez avec un peu de vinaigre ou de sel si nécessaire.
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6
Versez la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes. Mélangez avec une spatule ou une cuillère large, en soulevant et en retournant les rondelles pour les enrober sans les briser ni les écraser.
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7
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade en conservant quelques feuilles entières pour la présentation. Mélangez une dernière fois très délicatement pour le répartir sans compacter la préparation.
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8
Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant le service, puis remuez-la doucement une dernière fois.