Sandwichs & Burgers

Pita fondante aux pois chiches épicés

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par verser les pois chiches cuits dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide pour éliminer l'amidon et tout goût de conserve, puis laissez-les bien égoutter et séchez-les légèrement en les tapotant avec un torchon propre pour éviter un mélange trop liquide.
2

Taillez le céleri branche en fines lamelles à la verticale puis hachez-les en petits dés réguliers pour obtenir du croquant à chaque bouchée ; émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes et séparez les anneaux pour qu'ils se distribuent uniformément dans la préparation, en retirant le cœur si trop piquant.
3

Dans un saladier, versez le yaourt nature puis incorporez le curry en poudre en le saupoudrant et en fouettant pour dissoudre les grumeaux ; ajoutez ensuite le jus de citron et l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour obtenir une sauce onctueuse, terminez par la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour équilibrer l'acidité, l'onctuosité et les épices.
4

Ajoutez les pois chiches égouttés dans le bol, puis le céleri et l'oignon émincés ; mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque ingrédient sans écraser les pois chiches, vérifiez la texture et laissez reposer cinq à dix minutes à température ambiante pour que les arômes se développent et que le yaourt pénètre légèrement dans les légumineuses.
5

Pendant le repos, préchauffez le four à 180°C ou chauffez une poêle antiadhésive ; enfournez la pita quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède et souple ou passez-la brièvement à la poêle en la pressant légèrement pour la rendre moelleuse avec de légères taches dorées, puis ouvrez-la délicatement pour former une poche.
6

Garnissez la pita tiède avec une généreuse portion de salade de pois au curry en répartissant bien les morceaux pour avoir du croquant et de la sauce à chaque bouchée ; servez immédiatement pour préserver la texture, accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée simplement pour un contraste de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à l’équilibre d’assaisonnement et non à la quantité d’épices, donc commencer par doser le curry modestement et goûter en ajoutant par petites pincées pour éviter l’amertume et l’écrasement du yaourt. Pour une texture parfaite, écraser légèrement une partie des pois chiches à la fourchette afin d’obtenir un mélange crémeux qui accroche mieux à la pita tout en gardant des pois entiers pour le croquant. Le céleri et l’oignon gagnent en douceur s’ils sont taillés très fin et relâchés quelques minutes dans de l’eau froide pour enlever l’âcreté, ce qui évite un goût trop piquant dans la préparation finale. L’acidité du jus de citron se dose progressivement, car elle réveille les saveurs mais peut aussi faire cailler le yaourt; intégrer le jus en deux fois et rectifier en fin d’assemblage. Utiliser une huile d’olive fruitée en faible quantité pour lier sans alourdir et mélanger délicatement à la spatule pour conserver la structure. Saler en dernier pour contrôler la perception du sel avec le citron et le curry. Si la pita est tiède, enfiler la salade juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et éviter que le pain ne ramollisse.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres