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1
Verser les pois chiches cuits dans une passoire, les rincer abondamment sous l’eau froide, puis les laisser égoutter. Les sécher légèrement en les tapotant avec un torchon propre.
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2
Tailler le céleri branche en fines lamelles à la verticale, puis en petits dés. Émincer l’oignon rouge en fines demi-lunes, séparer les anneaux et retirer le cœur s’il est trop piquant.
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3
Fouetter le yaourt nature avec le curry saupoudré, puis ajouter le jus de citron et l’huile d’olive en filet en émulsionnant. Terminer par le sel et le poivre noir, goûter et rectifier l’assaisonnement.
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4
Ajouter les pois chiches, le céleri et l’oignon dans le bol. Mélanger délicatement à la spatule, de bas en haut, sans écraser les pois chiches. Vérifier la texture, puis laisser reposer cinq à dix minutes à température ambiante.
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5
Préchauffer le four à 180°C ou chauffer une poêle antiadhésive. Réchauffer la pita quelques minutes au four, jusqu’à ce qu’elle soit tiède et souple, ou brièvement à la poêle en la pressant légèrement, jusqu’à l’apparition de légères taches dorées. L’ouvrir délicatement pour former une poche.
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6
Garnir la pita tiède avec la salade de pois chiches au curry et répartir les morceaux. Servir immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée simplement.