Pissenlits aux lardons et noix

Préparation

1. 1
   Commencez par trier les feuilles de pissenlit, éliminer les tiges trop épaisses et retirer les feuilles abîmées. Rincez-les sous un filet d’eau froide en les brassant, puis égouttez-les longuement avant de les tamponner ou de les passer à l’essoreuse.
2. 2
   Coupez les plus grandes feuilles en deux si nécessaire et placez-les dans un grand saladier froid. Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen, ajoutez les lardons et remuez jusqu’à ce qu’ils soient brun doré et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
3. 3
   Concassez les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers. Si vous le souhaitez, faites-les torréfier à sec dans la poêle pendant quelques minutes en les surveillant : retirez-les dès qu’elles sont parfumées, avant qu’elles ne brûlent.
4. 4
   Préparez la vinaigrette dans un petit bol en versant l’huile de noix, puis le vinaigre de cidre et la moutarde de dijon. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez avec un peu de vinaigre ou d’huile si nécessaire.
5. 5
   Juste avant le service, versez la vinaigrette sur les feuilles et mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober sans les abîmer. Incorporez aussitôt les lardons encore tièdes, puis parsemez les noix concassées. Goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
6. 6
   Répartissez la salade dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service et servez immédiatement. Vous pouvez l’accompagner de pain rustique pour recueillir la vinaigrette.