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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis versez-y les penne en remuant. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais encore légèrement fermes sous la dent. Goûtez-en une pour vérifier.
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2
Égouttez les penne dans une passoire en les secouant doucement, puis rincez-les brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Laissez-les s'égoutter complètement avant de les utiliser.
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3
Pendant la cuisson, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Coupez la mozzarella en petits cubes ou en dés réguliers.
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4
Dans un grand saladier, réunissez les penne refroidies, les demi-tomates et la mozzarella. Déchirez le basilic frais au-dessus du saladier, puis incorporez-le délicatement sans écraser les autres ingrédients.
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5
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique en fouettant jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse. Salez et poivrez, versez sur la salade, puis mélangez délicatement en soulevant les ingrédients sans écraser la mozzarella ni briser les tomates.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, puis sortez-la 5 minutes avant de servir. Remuez une dernière fois avant la dégustation.