Pâtes

Penne Caprese à la Mozzarella et Basilic Frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (ajoutez environ 10 g de sel par litre) ; plongez les penne et laissez cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
2

Dès que les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les rapidement dans une passoire puis stoppez la cuisson en les rinçant sous un filet d'eau froide ; agitez pour éliminer l'excès d'eau et laissez-les s'égoutter complètement afin qu'elles absorbent mieux la vinaigrette.
3

Pendant la cuisson, coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur pour libérer leur jus et concentrez leurs arômes ; taillez la mozzarella en petits dés réguliers afin qu'elle se répartisse harmonieusement dans la salade.
4

Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, les demi-tomates et les dés de mozzarella ; déchirez les feuilles de basilic entre les doigts au-dessus du bol pour préserver leurs huiles essentielles et incorporez-les délicatement.
5

Préparez l'assaisonnement en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec le sel et le poivre : fouettez vigoureusement afin d'obtenir une sauce lisse et brillante.
6

Versez la vinaigrette sur la préparation et mélangez doucement en soulevant les ingrédients pour enrober chaque pâtes et morceaux de mozzarella sans les écraser ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes afin que les saveurs se lient et que la vinaigrette imprègne les pâtes ; sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide et remuez une dernière fois pour réveiller les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une salade de pâtes parfaite privilégier une cuisson al dente plutôt qu’une pâtes trop molle car la tenue en bouche et l’absorption de l’assaisonnement en dépendent, et mesurer le sel de cuisson pour qu’il reste léger afin d’éviter une salade trop salée une fois assaisonnée. Refroidir rapidement les pâtes à l’aide d’un filet d’eau froide tout en les égouttant efficacement empêche la surcuisson et limite la sensation pâteuse sans lessiver l’amidon indispensable à la liaison. Égoutter sur une grille ou dans une passoire en remuant légèrement évite les poches d’eau qui dilueraient l’huile et le vinaigre. Couper les tomates et la mozzarella au dernier moment préserve leur jus et leur texture et préférer des cubes réguliers facilite une répartition homogène en bouche. Ajouter d’abord l’huile d’olive et une petite quantité de vinaigre puis goûter permet d’ajuster l’équilibre acidité-matière grasse sans excès. Saler finement et poivrer généreusement à la fin pour que le sel ne tire pas l’eau des ingrédients et que le poivre conserve son arôme. Mélanger délicatement avec une cuillère large pour ne pas écraser la mozzarella et laisser reposer court au frais pour que les parfums du basilic se diffusent sans flétrir les feuilles.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

Prot.

11g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres