Pâtes

Penne au thon, maïs et basilic frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement pour parfumer les pâtes; plongez les penne et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet en surveillant la texture pour qu'elles restent fermes; égouttez-les dans une passoire puis rincez rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et refroidir les pâtes sans les détremper, laissez-les s'égoutter complètement en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.
2

Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de thon, égouttez soigneusement l'huile ou l'eau en pressant légèrement la conserve; transférez le thon dans un saladier et émiettez-le à la fourchette en conservant des morceaux pour la texture, assaisonnez légèrement de sel et de poivre afin que les saveurs se développent dès cette étape.
3

Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille pour libérer leur jus et concentrer leurs arômes; si vous le souhaitez, retirez délicatement les pépins pour limiter l'humidité dans la salade.
4

Égouttez le maïs et les olives noires puis coupez ces dernières en rondelles; ajoutez-les au thon dans le saladier en répartissant les ingrédients de manière homogène pour que chaque bouchée combine douceur, salinité et croquant.
5

Préparez une vinaigrette brillante en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu; fouettez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et stable, goûtez et ajustez l'assaisonnement en fonction de l'acidité et de l'équilibre désiré.
6

Versez la vinaigrette sur les pâtes refroidies puis incorporez le mélange thon-tomates-maïs-olives; mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour bien enrober les pâtes sans broyer les ingrédients, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Ciselez finement les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour préserver leur parfum; laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au frais si possible afin que les arômes se marient, puis servez à température ambiante ou légèrement froide en veillant à garder une belle répartition des ingrédients dans chaque assiette.

💡 Astuce du chef

Température et texture des pâtes influencent tout le plat, donc rincer brièvement à l’eau froide pour stopper la cuisson évite l’excès d’amidon et des pâtes collantes sans diluer totalement la saveur. Pour un assaisonnement équilibré mesurer le sel dans l’eau de cuisson puis rectifier après mélange car le thon et les olives apportent déjà du sel. Égoutter soigneusement le thon et presser légèrement la boîte permet d’éviter une vinaigrette diluée et des zones trop salées. Égoutter aussi le maïs et le réserver sur du papier absorbant évite l’eau résiduelle qui fait perdre du croquant. Intégrer la vinaigrette tiède économise l’émulsion et favorise l’absorption par les pâtes, tandis qu’une vinaigrette trop froide reste en surface. Mélanger délicatement de bas en haut protège la forme des tomates cerises et répartit uniformément le thon sans les écraser. Goûter avant de servir et ajuster citron ou sel progressivement permet d’obtenir la vivacité souhaitée sans dominer les autres ingrédients. Ciseler le basilic au dernier moment libère les arômes sans noircir les feuilles. Enfin laisser reposer 10 à 20 minutes au frais assouplit les saveurs et garantit une salade homogène prête à être dégustée.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres