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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les penne. Remuez dès l'immersion et maintenez la cuisson al dente, en testant une pâte une minute avant la fin : elle doit rester légèrement ferme sous la dent.
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2
Égouttez rapidement les penne dans une passoire, rincez-les brièvement à l'eau froide en remuant doucement, puis laissez-les s'égoutter complètement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
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3
Pendant l'égouttage des pâtes, placez le roquefort dans un saladier. Réduisez-le en miettes fines à la fourchette, puis écrasez-les jusqu'à obtenir une base onctueuse.
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4
Ajoutez au roquefort l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse, brillante et nappe le dos d'une cuillère.
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5
Versez les penne refroidies dans le saladier. Mélangez avec des gestes de coupe et de relevage jusqu'à ce que chaque pâte soit enrobée, sans les écraser.
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6
Lavez la laitue et essorez-la soigneusement, puis coupez-la en morceaux taillés régulièrement. Concassez grossièrement les noix et incorporez-les délicatement aux pâtes pour préserver le croquant des feuilles.
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7
Goûtez, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez doucement. Laissez reposer quelques minutes au frais si possible, puis servez la salade tiède ou fraîche selon votre préférence.