Pâtes

Penne crémeuses au roquefort et noix croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes penne; remuez dès l'immersion pour éviter qu'elles n'attachent, puis maintenez une cuisson al dente en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet en testant une pâte une minute avant la fin pour obtenir une texture légèrement ferme sous la dent.
2

Versez les pâtes dans une passoire pour les égoutter rapidement, rincez-les brièvement à l'eau froide en remuant doucement afin d'arrêter la cuisson et de refroidir l'amidon de surface, puis laissez-les s'égoutter complètement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
3

Pendant que les pâtes égouttent, placez le roquefort dans un saladier; à l'aide d'une fourchette, réduisez-le en miettes fines puis écrasez-les pour libérer les arômes et obtenir une base onctueuse.
4

Ajoutez au roquefort l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel; émulsionnez vigoureusement la préparation à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante qui nappe bien le dos d'une cuillère.
5

Versez les pâtes refroidies dans le saladier contenant la sauce au roquefort et mélangez soigneusement en veillant à enrober chaque pénne: utilisez des gestes de coupe et de relevage pour répartir la sauce sans écraser les pâtes.
6

Lavez la laitue puis essorez-la soigneusement; coupez-la en morceaux taillés régulièrement pour conserver du croquant, concassez grossièrement les noix pour apporter du contraste de texture et incorporez-les délicatement aux pâtes pour préserver la fraîcheur des feuilles.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu; mélangez une dernière fois avec douceur pour répartir les saveurs, laissez reposer quelques minutes au frais si possible puis servez la salade tiède ou fraîche selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour une salade de pâtes roquefort réussie, refroidir les pâtes rapidement mais sans les noyer évite qu’elles deviennent pâteuses et empêche la dilution de la sauce, utiliser un écoulement constant puis laisser égoutter une minute sur une passoire pour retrouver de la tenue. Doser le sel avant le mélange car le roquefort est déjà salé et un excès empêche d’apprécier sa finesse. Émietter le fromage à température ambiante facilite son incorporation et réduit les grumeaux pour une texture crémeuse sans ajout inutile de matière grasse. Émulsionner l’huile, le vinaigre et le miel en versant l’huile très lentement tout en fouettant permet d’obtenir une sauce stable qui enrobe les pâtes uniformément. Mélanger les pâtes encore légèrement tièdes garantit une meilleure adhérence de la sauce sans faire fondre complètement le roquefort. Ajouter la laitue juste avant de servir préserve son croquant et évite qu’elle rende de l’eau qui diluerait la préparation. Concasser les noix grossièrement à la main libère les arômes et évite les éclats trop durs. Ajuster le poivre en fin de préparation offre une note fraîche sans masquer le fromage. Goûter systématiquement et rectifier par petites touches améliore l’équilibre salé-acide-sucré et assure une salade harmonieuse.

Nutrition (pour 100g)

244

kcal

Prot.

16g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres