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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les penne. Remuez immédiatement et faites cuire à feu moyen en respectant le temps indiqué sur le paquet. Testez une pâte : elle doit être tendre avec un léger cœur ferme. Égouttez, rincez rapidement à l'eau froide pour une salade froide si besoin, puis égouttez soigneusement.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, épongez le blanc de poulet et taillez-le en dés réguliers. Chauffez une poêle avec l'huile d'olive, puis saisissez les morceaux en une seule couche. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit. Salez et poivrez en fin de cuisson, retirez le poulet et laissez-le tiédir sur une assiette.
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3
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Rincez le concombre, ôtez éventuellement ses graines s'il est trop aqueux, puis taillez-le en petits dés réguliers. Égouttez bien le maïs en conserve et séchez-le légèrement avec un torchon propre.
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4
Dans un grand saladier, réunissez les pâtes égouttées, le poulet tiède, les tomates, le concombre et le maïs. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères, de bas en haut, sans casser les pâtes ni écraser les tomates.
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5
Dans un petit bol ou un bocal, versez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez ou secouez jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis versez-la en plusieurs fois sur la salade en mélangeant délicatement.
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6
Juste avant de servir, ciselez finement le basilic et incorporez-le à la salade. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais si possible, puis servez à température ambiante ou légèrement fraîche. Ne la laissez pas trop longtemps au froid.