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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour cuire les pâtes; versez les pâtes penne et remuez dès le départ pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une minute avant la fin pour ajuster la texture.
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2
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les rapidement dans une passoire puis rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide en remuant délicatement avec une cuillère pour stopper la cuisson sans briser les tubes; laissez bien s'égoutter pour éliminer l'excès d'eau afin que l'assaisonnement ne soit pas dilué.
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3
Pendant la cuisson, lavez et séchez les tomates cerises puis partagez-les en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer leur jus et leur chair; effeuillez les feuilles de basilic, regroupez-les en bouquet et ciselez-les finement pour préserver leurs arômes tout en évitant de les écraser.
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4
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers et une texture crémeuse; transférez les pâtes refroidies dans un grand saladier chaudement secoué pour répartir uniformément la chaleur résiduelle, ajoutez le chèvre émietté, les demi-tomates et le basilic ciselé en répartissant les ingrédients pour des bouchées harmonieuses.
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5
Préparez une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique à la fourchette ou au petit fouet, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu; versez la sauce en filet sur la salade puis mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin d'enrober chaque pâtes sans écraser le fromage ni abîmer les tomates.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que les parfums se développent; servez fraîche mais non glacée, en répartissant les portions de manière à conserver la texture crémeuse du chèvre et la fraîcheur du basilic.