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1
Coupez le melon en deux et évidez les graines avec une cuillère. Prélevez la chair, puis taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm.
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2
Égouttez la mozzarella si nécessaire, puis coupez-la en cubes de taille comparable à ceux du melon.
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3
Ciselez finement les feuilles de menthe au couteau sans les réduire en purée, puis réservez des feuilles entières pour la décoration.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez le melon, la mozzarella et la menthe. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les cubes.
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5
Effilochez le jambon de Parme en fines lamelles à la main, puis réservez-le pour l’ajouter au moment du mélange final.
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6
Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique avec le sel et le poivre. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis réservez la vinaigrette séparément.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade, ajoutez le jambon réservé et mélangez très délicatement pour enrober les cubes sans écraser le melon ni la mozzarella.
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8
Laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes. Servez-la fraîche, parsemée des feuilles de menthe réservées.