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1
Coupez le melon en deux, évidez les graines avec une cuillère, puis prélevez la chair et taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une prise en bouche harmonieuse et une tenue lors du mélange.
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2
Égouttez la mozzarella si nécessaire puis coupez-la en cubes de taille comparable à ceux du melon afin d’obtenir une répartition homogène des textures crémeuses et juteuses.
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3
Ciselez finement les feuilles de menthe en utilisant un couteau bien aiguisé pour libérer leurs huiles essentielles sans les réduire en purée ; réservez quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez délicatement le melon, la mozzarella et la menthe en procédant avec une spatule ou deux grandes cuillères pour mêler les ingrédients sans les abîmer.
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5
Effilochez le jambon de Parme en fines lamelles à la main et incorporez-le au mélange pour apporter une note salée et une texture légèrement ferme qui contraste avec le melon et la mozzarella.
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6
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et de poivre ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en gardant l’équilibre entre douceur et acidité.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez très délicatement afin d’enrober chaque cube sans écraser la chair du melon ni la mozzarella, en veillant à répartir les lamelles de jambon de façon uniforme.
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8
Laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes pour que les arômes se développent et servez-la fraîche, parsemée des feuilles de menthe réservées pour apporter une touche visuelle et aromatique finale.