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1
Rincez abondamment les lentilles sous l'eau froide en les remuant avec la main, puis égouttez-les soigneusement lorsque l'eau devient claire.
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2
Versez les lentilles dans une casserole, ajoutez le bouquet garni et couvrez largement d'eau froide, environ 2 cm au-dessus. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez sur feu doux.
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3
Laissez mijoter à petit frémissement pendant environ 25 minutes. Goûtez : les lentilles doivent être cuites tout en gardant une légère tenue. Écumez si une mousse se forme et prolongez la cuisson si nécessaire.
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4
Égouttez les lentilles, retirez le bouquet garni, puis laissez-les tiédir quelques minutes afin qu'elles perdent leur excès d'humidité sans refroidir complètement.
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5
Pendant la cuisson, épluchez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lamelles et la carotte en petits dés ou en rondelles très fines.
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6
Faites chauffer une poêle, ajoutez les lardons sans matière grasse et cuisez-les à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférez-les sur du papier absorbant.
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7
Émulsionnez le vinaigre de vin avec la moutarde de Dijon. Incorporez progressivement l'huile de colza en filet, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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8
Versez les lentilles encore tièdes dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, la carotte et les lardons refroidis, arrosez de vinaigrette, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les lentilles.
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9
Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.