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1
Coupez la pastèque en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable ; réservez une des moitiés comme bol. À l’aide d’une cuillère à soupe robuste ou d’une cuillère à melon, prélevez la chair en creusant en mouvements réguliers pour préserver la coque : travaillez du centre vers les bords et laissez environ 1 cm de chair sur la peau pour que la coque garde sa tenue.
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2
Récupérez la chair de pastèque sur la planche, retirez les éventuels pépins et taillez-la en petits dés homogènes afin d’assurer une bonne tenue en bouche et une présentation soignée.
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3
Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes de taille similaire à la pastèque pour que les fruits cuisent et se mélangent visuellement de manière harmonieuse. Ajoutez ces cubes dans un grand saladier.
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4
Pelez les kiwis avec un petit couteau d’office pour éliminer la peau, puis tranchez-les en rondelles ou en demi-lunes selon votre préférence ; coupez ensuite ces rondelles en morceaux si besoin pour conserver une taille équilibrée avec les autres fruits et incorporez-les au saladier.
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5
Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide, épongez-les, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers ou en tranches. Intégrez-les au mélange en veillant à ne pas trop écraser les fruits fragiles pour préserver les textures.
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6
Préparez la vinaigrette sucrée-acide en mélangeant le jus de citron et le miel jusqu’à obtention d’un liant brillant. Versez ce nappage sur les fruits et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères en soulevant plutôt qu’en écrasant, pour enrober uniformément chaque morceau sans abîmer la chair.
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7
Goûtez et rectifiez l’équilibre si nécessaire : un filet supplémentaire de jus de citron pour plus d’acidité ou un léger filet de miel si vous préférez plus de douceur. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais afin que les arômes se mêlent et que les jus se confondent légèrement.
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8
Remplissez la coque de pastèque avec la salade en disposant les fruits de façon généreuse et colorée. Terminez par une finition aromatique : ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur le dessus pour apporter fraîcheur et contraste visuel avant de servir immédiatement ou de remettre au frais jusqu’au service.