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1
Commencez par laver soigneusement la pomme, l'orange, la banane et le kiwi sous l'eau froide. Épluchez la pomme et le kiwi, retirez la peau de l'orange ainsi que la membrane blanche si nécessaire, puis pelez la banane sans abîmer sa chair.
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2
Taillez la pomme en quartiers, ôtez le trognon, puis coupez-la en dés réguliers. Prélevez les suprêmes d'orange ou séparez-la en segments sans membranes, émincez la banane en tronçons et tranchez le kiwi en demi-rondelles ou en dés.
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3
Rassemblez les fruits dans un grand saladier, puis mélangez-les délicatement avec une spatule. Arrêtez dès qu'ils sont répartis : les morceaux doivent rester entiers et ne pas baigner dans leur jus.
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4
Dans un petit bol, émulsionnez le miel avec le jus de citron vert jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Versez-la sur les fruits et incorporez-la doucement pour les napper. Goûtez, puis ajustez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
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5
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade. Remuez légèrement une dernière fois pour les répartir ; la menthe doit rester visible et son parfum frais doit se dégager.
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6
Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins dix minutes, puis servez-la rapidement. Elle doit être bien fraîche, avec des fruits encore fermes et des morceaux qui se tiennent.