Dessert

Salade de fruits givrée au basilic frais

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement tous les fruits sous un filet d'eau froide; épluchez la pomme et le kiwi à l'aide d'un économe en veillant à conserver la chair intacte, puis parez l'orange en retirant la peau et la membrane blanche pour ne garder que les suprêmes ou coupez-la en quartiers nets afin d'éviter l'amertume. Taillez la pomme et le kiwi en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour obtenir une texture homogène en bouche et favoriser une tenue esthétique dans la coupe.
2

Traitez les fraises en les rinçant rapidement, épongez-les délicatement dans un torchon propre pour ne pas les abîmer, retirez le pédoncule à l'aide d'un couteau d'office et coupez les plus grosses en quartiers tandis que les petits fruits peuvent rester entiers; cette découpe variée apportera des contrastes de texture et de jus au mélange.
3

Dans un grand saladier, rassemblez tous les fruits découpés puis versez immédiatement le jus de citron pour ralentir l'oxydation de la pomme et pour apporter une acidité qui relèvera les saveurs. Ajoutez la cuillère de sucre et, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse, mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans les écraser; goûtez et rectifiez l'équilibre acidulé-sucré si nécessaire.
4

Laissez reposer la salade de fruits 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se mêlent et que les jus se forment légèrement, puis disposez-la dans des coupelles individuelles ou un grand plat de service en veillant à répartir harmonieusement les différents fruits pour un rendu visuel attractif.
5

Juste avant de servir, prélevez une ou deux boules de sorbet au basilic à l'aide d'une cuillère à glace trempée quelques secondes dans de l'eau chaude pour obtenir des boules lisses; déposez délicatement le sorbet au centre de chaque coupe ou sur le côté pour qu'il fonde progressivement et parfume les fruits sans les détremper immédiatement.
6

Ciselez finement la moitié des feuilles de basilic et parsemez-les sur la salade pour diffuser subtilement leurs arômes, puis réservez quelques feuilles entières pour la finition. Disposez ces dernières en décoration sur le sorbet ou sur le bord de la coupe pour une touche visuelle et olfactive.
7

Servez immédiatement afin de conserver le contraste entre la fraîcheur du sorbet et la texture des fruits; proposez une petite cuillère et conseillez de mélanger légèrement le sorbet avec la salade au moment de déguster pour profiter de la combinaison des jus, des arômes de basilic et des différentes textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de fruits irréprochable, privilégier des fruits à maturité ferme mais juteuse pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau et ne diluent le sorbet, la tension entre chair et jus étant essentielle pour la tenue du plat. Si les fruits semblent très acides, réduire légèrement le sucre et compenser par un filet de jus de citron pour équilibrer sans masquer les arômes naturels. Couper les fruits en morceaux d’épaisseur homogène afin d’assurer une bouche cohérente et une répartition uniforme du jus. Mélanger délicatement avec une spatule ou la main pour ne pas écraser les pièces fragiles comme les fraises et préserver textures et couleurs. Refroidir le saladier au réfrigérateur quelques minutes si la cuisine est chaude pour retarder la fonte du sorbet au moment du service. Portionner le sorbet directement au sortir du congélateur avec une cuillère trempée dans l’eau chaude pour obtenir des boules nettes sans trop de fonte. Ciseler finement le basilic juste avant de servir pour libérer les huiles aromatiques sans les faire devenir amères. Goûter et ajuster sucre ou citron en toute dernière minute pour obtenir l’équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres