Dessert

Salade de fruits givrée au basilic frais

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez tous les fruits sous l’eau froide. Épluchez la pomme et le kiwi à l’économe en conservant leur chair intacte. Pelez l’orange et retirez sa membrane blanche pour lever les suprêmes, ou coupez-la en quartiers. Taillez la pomme et le kiwi en dés de 1,5 cm.
2

Rincez rapidement les fraises, épongez-les délicatement dans un torchon propre, puis retirez leur pédoncule au couteau d’office. Coupez les plus grosses en quartiers et laissez les petites entières.
3

Dans un grand saladier, réunissez les fruits, versez le jus de citron et ajoutez le sucre. Mélangez délicatement à la cuillère en bois ou à la maryse, de bas en haut, sans écraser les morceaux. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre sucre et acidité si nécessaire.
4

Laissez reposer la salade de fruits 5 à 10 minutes au frais. Répartissez-la ensuite dans des coupelles individuelles ou dans un grand plat de service, en distribuant les différents fruits dans chaque portion.
5

Juste avant de servir, prélevez des boules de sorbet au basilic avec une cuillère à glace trempée quelques secondes dans l’eau chaude. Déposez-les au centre de chaque coupe ou sur le côté, puis servez sans attendre.
6

Ciselez finement une partie des feuilles de basilic et parsemez-les sur la salade. Réservez des feuilles entières et disposez-les sur le sorbet ou sur le bord des coupes pour finir.
7

Servez immédiatement, avec une petite cuillère. Conseillez de mélanger légèrement le sorbet et la salade au moment de déguster, afin de réunir les jus, le basilic et les différentes textures.

💡 Astuce du chef

Choisissez des fruits fermes mais juteux, afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau et ne diluent pas le sorbet.
Si les fruits sont très acides, réduisez le sucre et compensez avec le jus de citron pour équilibrer l’ensemble sans masquer leurs arômes.
Coupez les fruits en morceaux d’épaisseur homogène pour obtenir une texture régulière et répartir le jus plus uniformément.
Mélangez avec une spatule ou avec les mains propres, sans écraser les fraises ni les autres morceaux fragiles.
Refroidissez le saladier quelques minutes au réfrigérateur si la cuisine est chaude, afin de retarder la fonte du sorbet au service.
Prélevez le sorbet directement à sa sortie du congélateur avec une cuillère trempée dans l’eau chaude pour former des boules nettes.
Ciselez le basilic juste avant de servir pour libérer ses huiles aromatiques et éviter qu’il ne devienne amer.
Goûtez et ajustez le sucre ou le citron en toute dernière minute.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres